Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2013 в 22:24, лекция
Большинство вкусовых товаров (пряности, приправы, ароматические вещества и др.) обладают низкой энергетической ценностью из-за малого количества в из составе жиров, белков и углеводов. Но активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот. Ряд товаров этой группы, например, чай, фруктовые соки, сиропы, экстракты, имеют пищевую ценность, так как содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.
Введение.
Учебные вопросы:
1. Классификация ассортимента, факторы сохраняющие качество чая. Экспертиза чая.
2.Классификация ассортимента, факторы сохраняющие качество кофе. Экспертиза кофе.
Заключение.
Список используемой литературы.