Экспертиза (по безопасности) и сертификация растительного масла и продуктов его переработки

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит большое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Особенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гидролизу. В жирнокислотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.

  Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы – пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, консистенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобретает неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, олеиновая и миристиновая кислоты.

При проведении экспертизы и сертификации растительного масла  руководствуются следующей нормативной  документацией:

1. СанПиН 2.3.2 1078-01 прил.1 пп. 1.7.2., 1.7.3.,1.7.3.1.
2. ГОСТ Р 51074-2003 п.4.1.6.2. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
3. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007)

Код подсолнечного масла по ОКП -  91 4136.

Растительное масло выпускают фасованным и нефасованным. [7,стр243]

Фасуют массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов 7 и 9. Также массой нетто 470, 575 и 1000г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешённых к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Допустимые отклонения от массы нетто в граммах:

±10 при фасовании 1000г.

±5 при фасовании от 470 до 750 г включительно.

Бутылки с растительным маслом должны быть герметично укупорены  алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием.

Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена  высокого давления низкой плотности  по нормативно-технической документации или заваривают.

Бутылки с маслом упаковывают  в деревянные и пластмассовые  многооборотные ящики для бутылок  по нормативной документации.

Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики  из гофрированного картона.

Нефасованное растительное масло упаковывают во фляги алюминиевые с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины. [1,стр.130]

По органолептическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика качества подсолнечного масла [15]

Наимено-вание показателя	Характеристика масла
	рафинированного		гидратированного			нерафинированного
	Дезодори рованного	Недезодари рованного	высшего	первого	второго	высшего	первого	второго
Прозрач-ность	прозрачное без осадка				Лёгкое помутнение или «ветка» не является браковочным фактором	Наличие «сетки» над  осадком не является браковочным  фактором		Лёгкое помутнение над  осадком не является браковочным  фактором
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезличенного  масла или с приятными слабоспецифическими оттенками вкуса и запаха	Свойственные рафинированному  подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи	Свойственные подсолнечному  гидратированному маслу без постороннего запаха,привкуса и горечи		Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором	Свойственные подсолнечному  маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи		Свойственные подсолнечному  маслу.Слегка затзлый запах и  привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным  фактором

 

 Таблица 2

 Физико-химические показатели подсолнечного масла [15]

Наименование Показателя	Нормы для масла
	рафинированного			гидратированного			нерафинированного
	дезодарированного		Недезад-ого	высшего	1-го	2-го	высшего	1-го	2-го
	Д	П
Цветное число,мг йода не более   Кислотное число, мг КОН/г,не более   Массовая доля нежировых  примесей,%   Массовая доля фосфоросодержащих  в-в,%,не более: В пересчёте на стеароолеолецитин В пересчёте на Р2О5   Массовая доля влаги и летучих в-в,%   Температура вспышки  экстракционного масла,єС, не ниже   Степень прозрачности, фем, не более   Перекисное число ммоль/кг Ѕ О,не более	10     0,4     -         -     -     0,10       234       25         10	10   0,6 -       - -     0,10           225       25       10	12   0,6 -       - -     0,10           225       25       10	15   1,5 -         0,40 0,009   0,10           225       40     10	20   4,0 -         0,20 0,018   0,15           225       40       10	30   6,0 -         0,25 0,022   0,30           225       -       -	15   1,5 0,05         0,40 0,035   0,20           225       40       10	25   4,0 0,40         0,60 0,053   0,20           225       40       10	65   6,0 0,20         0,80 0,070   0,30           225       -       -

 

Таблица 3

Показатели безопасности растительного масла и продуктов его переработки [15]

Показатели	Растительные масла	Продукты переработки  растительных масел (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры, майонез)	Жиры животные топлёные
1.Показатели окислительной  порчи: кислотное число, мг КОН в т.ч. для рафинированных перекисное число, моль активного кислорода/кг	0,4 0,6   10,0	— —   —	4,0     10,0
2.Токсичне элементы, мг/кг, не более: свинец   мышьяк   кадмий ртуть медь   железо никель	0,1 0,2 арахисовое 0,1   0,05 0,03 0,5 10,0 арахисовое 5,0 —	—   0,1 0,3 майонез 0,05 0,05 0,5 1,5 майонез — 0,7 маргарин	0,1   0,1   0,03 0,03 0,5   5,0 —
3.Микотоксины, мк/кг, не  более: афлатоксин В	0,005 нерафинированные	0,005	—
4.Пестициды, мг/кг, не  более: гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты	0,2      0,05 рафинированные,дезодорированные 0,2 0,1 рафинированные, дезодорированные	По растительным маслам	0,2     1,0
5.Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137   стронций-90	60   80	По растительным маслам	60 100 свиной 80 50 свиной
6.Микробиологические  показатели: БГКП,масса продукта (г),в  кот.недопускаются       Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в кот. Не допускаются: Дрожжи, КОЕ/г, не более   Плесени, КОЕ/г, не более	—         —     —   —	0,1 майонез в потребительской  таре 0,01 маргарин, майонез  в таре для промпереработки 0,001 остальные 25 5х10І маргарин, маонез  в потребительской таре;1х10і   10 майонез 50 маргарин 100 кулинарные и кондитерские жиры	—         —       —   —

 

 

При проведении экспертизы растительных масел могут достигаться  следующие цели исследования:

-идентификация вида  растительного масла; 

-идентификация сорта  растительного масла;

-способы фальсификации  и методы их выявления.  [11]

При проведении экспертизы с целью идентификации вида растительного  масла эксперт должен владеть  современными методами исследования данной группы товаров, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области.

 

 

2.3. Заключение эксперта   

 

Заключение эксперта состоит из трёх частей – вводной, исследовательской и выводов. Иногда выделяется ещё четвёртая часть (или раздел)- синтезирующая.

 Во вводной части указывается номер и наименование дела, по которому назначена экспертиза, даётся краткое изложение обстоятельств, обусловивших назначение экспертизы (фактическое основание), приводятся:

- номер и наименование  экспертизы;

- сведения об органе, назначившем экспертизу;

- правовое основание  проведения экспертизы;

- дата поступления  товара на экспертизу и дата  подписания заключения;

- сведения об экспертизе  или экспертах;

- способ доставки, вид  упаковки и реквизиты исследуемых  объектов;

- вопросы, поставленные на разрешение эксперта.

В исследовательской  части излагаются процесс экспертного  исследования и его результаты, и  даётся научное объяснение установленных  фактов. Здесь, в частности, должны быть указаны состояние объектов исследования, методы исследования и технические условия их применения, ссылка на справочно- нормативные материалы и литературные источники.

Исследование описывается  обычно в соответствии со схемой проведения исследования.

В синтезирующей части (разделе) заключения даются общая суммарная оценка результатов проведённого исследования и обоснование выводов, к которым пришёл эксперт.

Синтезирующий компонент  заключения не всегда выделяется в  самостоятельную часть. Нередко  он выступает как раздел (завершающий) исследовательской части.

Выводы представляют собой ответы на поставленные перед  экспертом вопросы. На каждый из этих вопросов должен быть дан ответ по существу либо указано на невозможность  его решения.

Вывод является квинтэссенцией экспертного заключения, конечной целью  исследования. Именно он определяет его доказательственное значение по делу. Заключение подписывает только эксперт.

Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом).[4,стр.234]

Вывод: т.о. заключение эксперта является главным документом, характеризующий качество товара, в данном случае подсолнечного масла.

 

ГЛАВА 3. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ

 

Сертификация продукции  представляет собой комплекс действий, в результате которых с помощью  специального документа- сертификата подтверждается соответствие требованиям международных, национальных стандартов стран-импортёров продукции, государственных стандартов.

Обязательная сертификация преследует цель обеспечить безопасность и экологичность продукции. Она  проводится по инициативе государства.

Сертификация включает следующие основные этапы:

Заявитель, намеревающийся провести сертификацию пищевой продукции, первоначально обращается в орган  по сертификации по своему выбору, где  получает необходимую информацию, консультации и бланки заявок на сертификацию. [17]

Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции  включает:

- подачу и рассмотрение  заявки на сертификацию с прилагаемыми  документами;

- принятие решения  по заявке, в том числе выбор  схемы сертификации;

- отбор, идентификацию образцов (проб) и их испытания;

- анализ состояния производства если это предусмотрено схемой сертификации) или сертификацию систем качества;

- анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия (далее - сертификат);

- выдачу сертификата  и лицензии на применение знака  соответствия;

- осуществление инспекционного  контроля за сертифицированной  продукцией (в соответствии с  применяемой схемой сертификации);

- корректирующие мероприятия  при нарушении соответствия продукции установленным требованиям и неправильном применении знака соответствия.

Орган по сертификации рассматривает  заявку на пищевую продукцию длительного  хранения и принимает по ней решение  в срок не более трёх дней. Заявка на сертификацию скоропортящейся продукции рассматривается незамедлительно, и решение по ней сообщается заявителю в день обращения.

Решение по заявке направляется заявителю. [16, стр53]

Перед проведением сертификационных испытаний орган по сертификации проводит идентификацию заявленной продукции:

- на принадлежность  к заявляемой партии, на законность  её производства (для алкогольной  продукции - лицензия на право  производства, торговли), а также  на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2006 «продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

- на соответствие указанному  наименованию ( вид, класс. Категория,  сорт) и информации, указанной на  этикетке, путём оцени органолептических  показателей отобранных образцов свидетельства о госрегистрации- для алкогольной продукции), изучения данных о составе продукции, другой информации, содержащейся на этикетке или в другой сопроводительной документации.