Экспертиза макаронных изделий

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать литературу по проблеме исследования.
2. Раскрыть основные этапы процесса производства макарон.
3. Рассмотреть факторы, влияющие на качество макаронной продукции.
4. Рассмотреть особенности экспертизы качества макаронных изделий. 

Введение________________________________________________________3
1. Макаронные изделия_________________________________________6
1.1. История_______________________________________________6
1.2. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий_10
1.3. Классификация макаронных изделий______________________13
1.4. Анализ рынка макаронных изделий_______________________17
2. Качество макаронных изделий и факторы их определяющие_______25
2.1. Факторы, влияющие на формирование качества макаронных изделий_________________________________________________25
2.2. Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий_______31
2.3. Показатели безопасности макаронных изделий______________33
2.4. Идентификация и фальсификация макаронных изделий______33
3. Экспертиза качества макаронных изделий______________________36
4. Определение конкурентоспособности макаронных изделий по 3 наименованиям_____________________________________________43
Выводы и предложения___________________________________________49
Список использованных источников________________________________51