Изменение свойств макаронных изделий при низкотемпературной сушке, стабилизации и охлаждении

При выборе и разработке режимов сушки необходимо учитывать две основные особенности макаронных изделий как объекта сушки:
при снижении влажности изделий от 29...30 до 13...14 % про исходит сокращение их линейных и объемных размеров (усадка) на 6...8 %; в процессе высушивания изменяются структурно-механические свойства изделий.
характер изменения структурно-механических свойств высушиваемых макаронных изделий в значительной степени определяется параметрами сушильного воздуха, в первую очередь его температурой и влажностью.

Вопрос 1 Изменение свойств макаронных изделий при низкотемпературной сушке, стабилизации и охлаждении.


Вопрос 2 Использование тестосмесителей с различным количеством корыт в макаронных прессах разных типов.


Вопрос 3 При контроле качества длинной вермишели установлено наличие трещин в местах перегиба изделий на бастунах. Установите вероятную причину указанного дефекта и мероприятия по ее устранению.