Исследование факторов, влияющих на свойства сохраняемости продовольственных товаров

Экспрессный ионоселективный метод основан  на извлечении нитратов раствором алюмокалиевых  квасцов с последующим измерением концентрации нитратов с помощью  ионоселективного нитратного электрода.

В ходе экспертизы определяют содержания витамина С.

Титриметрический метод основан на экстрагировании витамина С из пробы продукта раствором кислот с последующим титрованием раствором 2,6 –дихлорфенолиндофенолята натрия до установления светло-розовой окраски. Массовую долю витамина С в пробе продукта определяют по объему израсходованного титранта.

Контроль  содержания токсичных элементов  проводится методами, общими для сырья  и продуктов пищевых в соответствии со стандартом.

Контроль  качества консервной продукции и  при необходимости микробиологический анализ проводятся по стандартным методикам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Свежие овощи являются одним из наиболее важных продуктов питания для человека. Богатый выбор овощей позволяет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов. Содержание полезных веществ в овощах совершенно разное, что позволяет включать их в любое меню в требуемом сочетании, что дает организму необходимые ему микроэлементы, витамины и питательные вещества. Некоторые люди сознательно ведут вегетарианский образ жизни, употребляя в пищу только овощи, фрукты и злаки. По массе овощи являются наиболее потребляемым продуктом. Вместе с тем полезные вещества в овощах сохраняются при их хранении в свежем или замороженном виде, что делает продажу свежих овощей очень важным. Разнообразие вкуса овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаря огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершенно противоположными друг другу. Материал данной работы может пригодиться как для меня лично, так и для работников сферы торговли и сферы сельского хозяйства. Данная работа может также быть полезной и студентам аграрных ВУЗов.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бровко О. Г., Гардиенко А. С., Дмитриева А. Б., Товароведение пищевых продуктов – М.: Экономика 2010.
2. Справочник технолога плодоовощного производства М.:Куницына, 2011.
3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. - М.: Деловая литература, 2010.
4. Агаркова Л.В. Производство и сбыт плодоовощеконсервов. Экономика сельского хозяйства России. – 2011
5. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2008.
6. ГОСТ 7967 – 87 Капуста краснокочанная, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва
7. ГОСТ Р 51603 – 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва
8. ГОСТ 4427-82 – 4429-82 «Апельсины. Мандарины. Лимоны»,             ТУ/ Издательство стандартов, Москва
9. ГОСТ 1725 – 85 Томаты свежие,  ТУ/издательство стандартов, Москва
10. ГОСТ 13908 – 68 Перец сладкий свежий, ТУ/ИПК Издательство стандартов, Москва
11. ГОСТ 1726 – 85 Огурцы свежие, ТУ/Государственный комитет СССР по стандартам, Москва
12. ГОСТ 1723 – 86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва
13. Журнал «Современная торговля»
14. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2010
15. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. – Ростов –на- Дону: Феникс, 2000.