Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2014 в 09:09, курсовая работа
Виноделие России развивается бессистемно и хаотично, без учета основных закономерностей его развития в странах ЕС. Одни и те же наименования вин производят десятки заводов в различных регионах, естественно, разного качества, что вводит потребителя в заблуждение относительно качества и происхождения этих вин. Это связано, во-первых, с отсутствием закона, регламентирующего качество и количество производимой винодельческой продукции; во-вторых, с сильным разобщением виноделов России по интересам: они пока не способны разработать и принять единую концепцию развития отечественного виноделия. Большинство винодельческих предприятий в крупных промышленных городах настроены на выпуск вин из импортных виноматериалов и их продажу с наименованиями российских вин.
1. Введение
1.1 Состояние и перспективы развития рынка виноградных вин…….2
1.2 Объекты, цели и задачи работы………………………………………4
1.3 История зарождения виноделия………………………………………5
2. Теоретическая часть
2.1 Химический состав и пищевая ценность……………………………7
2.2 Классификация и ассортимент……………………………………….9
2.3 Факторы, влияющие на формирование ассортимента………….13
2.4 Требования к качеству виноградных вин..………………………...16
3. Экспериментальная часть
3.1 Характеристика предприятия………………………………………..19
3.2 Источники поступления товаров…………………………………….20
3.3 Ассортимент товаров в магазине……………………………………21
3.4 Исследование свойств и показателей ассортимента разных поставщиков………………………………………………………………….22
3.5 Анализ условий хранения виноградных вин в магазине «Мир вина» г. Нижневартовск……………………………………………28
4. Выводы и предложения………………………………………………...29
5. Используемая литература……………………………………………..30