Информационное обеспечение и экспертиза качества растворимого кофе

Иногда за кофе высшего сорта выдаются кофейные зерна разных размеров и окраски, что указывает на имеющееся смешивание отходов кофейного производства, что недопустимо, т.к. обязательно должен реализовываться кофе одной партии, состоящей из одного сорта и одной степени обжарки.

Методы обнаружения подмены кофе различными кофезаменителями могут быть органолептическими и физико-химическими. Органолептические это: оценка вкуса, аромата и цвета экстракта. При этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого кофейного аромата, чересчур темного или слабого цвета настоя, его непрозрачность, мутность. Для натурального кофе характерно сочетание трех вкусовых ощущений: кислого, горького и терпкого. У кофезаменителей имеется только одно вкусовое ощущение – горечь. При растворении молотого кофе в холодной воде частицы кофе, содержащие углекислый газ, долго плавают сверху, а частицы кофезаменителей быстро оседают на дно.

Физико-химические методы: отсутствие содержания кофеина, положительная реакция с йодом, микроскопирование частиц.

Качественная фальсификация кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.

С целью повышения веса кофейных зерен во время обжаривания его опрыскивают вазелином, сахарным сиропом или другими малоценными веществами. Для маскирования испорченных, потерявших свой естественный цвет и консистенцию зерен их подвергают встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашивают нередко вредными для здоровья красящими веществами. Чаще всего встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются всевозможного рода кофезаменители в жареном и измельченном виде.

Количественная фальсификация кофе или недовес – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестебанку большей массы и т.д.

Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, страна происхождения товара, фирма-изготовитель товара, количество товара. К информационной фальсификации относится и подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др.

2.Результаты собственных исследований

В качестве примера собственных исследований рассмотрим три образца  растворимого кофе. Изучим данные маркировки на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Расшифровка информационных данных, указанных на маркировке приведена в таблице 1.

Таблица 1 – Информационные данные маркировки исследуемых образцов

Расчет легальности штрихового кода можно провести по следующей методике: штриховой код образца № 1 – 7/892222/110024:

1.      8+2+2+1+0+2 = 15

2.      15*3 = 45

3.      7+9+2+2+1+0 = 21

4.      45+21 = 66

5.      из полученной суммы отбрасываем десятки  = 6

6.      из числа 10 вычитаем пункт 5 (10-6) = 4

7.      последняя цифра штрих кода и ответ должны совпадать

Вывод: легальный.

Образец № 1: кофе натуральный растворимый Café Pele имеет знак соответствия, товарный знак изготовителя. Жестяная банка имеет яркую расцветку, которая привлекает внимание покупателя. На лицевой стороне   банки изображена чашка с кофе и информация: Новинка. Открывается легко и безопасно. Недостатками является отсутствие указания состава и энергети-ческой ценности.

Расчет легальности штрихового кода для образца № 2 – 4/607001/771555:

1.      6+7+0+7+1+5 = 26

2.      26*3 = 78

3.      4+0+0+1+7+5 = 17

4.      78 + 17 = 95

5.      из полученной суммы отбрасываем десятки  = 5

6.      из числа 10 вычитаем пункт 5 (10-5) =5

7.      последняя цифра штрих кода и ответ должны совпадать.

Вывод: легальный.

Образец № 2: кофе натуральный растворимый Jacobs Monarch не полностью отвечает правилам нанесения информации на упаковку, т.к. не указан состав и пищевая ценность продукта. Стеклянная банка и оформление этикетки и крышки в темно-зеленых тонах придает упаковке отличительный имидж.

Расчет легальности штрихового кода можно провести по следующей методике: штриховой код образца № 3 – 4/605463/002453:

1.      6+5+6+0+2+5 = 24

2.      24*3 = 72

3.      4+0+4+3+0+4 = 15

4.      72 + 15 = 87

5.      из полученной суммы отбрасываем десятки  = 7

6.      из числа 10 вычитаем пункт 5 (10-7) = 3

7.      последняя цифра штрих кода и ответ должны совпадать.

Вывод: легальный

На образце № 3: кофе 100% натуральный растворимый гранулированный Nescafe Classic так же  не имеет на упаковке указание состава и энергетическую ценность, что является нарушением  правил нанесения информации на упаковку. Потребительской тарой является жестяная банка,  на которой изображенная большая красная кружка с кофе. На боковой стороне  расположенная полезная информация: кофе от природы богат антиоксидантами. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами - одной из основных причин старения.

Оценка качества кофе проводится по органолептическим и физическим показателям, которые приведены в таблицах 2,3.

Таблица № 2 – Органолептические показатели исследуемых образцов

Вывод: все 3 образца растворимого кофе (Café Pele, Jacobs Monarch, Nescafe Classic) отвечают требованиям ГОСТа Р 51881 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».

Таблица № 3 – Результаты физической оценки исследуемых образцов

Вывод: по результатам физической оценки потребительские тары всех трех исследуемых образцов кофе (Café Pele, Nescafe Classic, Jacobs Monarch) являются герметичными и не имеют никаких внешних признаков повреждений. Исходя из проведенной мною органолептической экспертизы и изучению маркировочных данных, можно сказать о том, что все образцы кофе являются качественной продукцией, т.к. признаков фальсификации  не обнаружено. Однако есть нарушения правил нанесения информации о продукте на упаковке – ни на одном образце производитель не указал состав продукта и его энергетическую ценность. 

Заключение

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Анализ литературных данных дал понять следующее:

а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и  Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

2. Проведенная экспертиза качества определила, что по органолеп -тическим показателям все три образца растворимого кофе ( Café Pele, Jacobs Monarch, Nescafe Classic) соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартом.

3.Изучение маркировочных данных выявило отклонения от стандарта. Производители исследуемых образцов кофе не указали на упаковке состав и энергетическую ценность своих продуктов.

4. Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день,  наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100г).

5. Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент.

На  рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. В настоящее время на рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House, Московская кофейня на паяхъ и пр. Спрос на кофе имеет сезонный характер: спад с мая по сентябрь и оживление в осенне-зимний период.