Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2015 в 18:31, реферат
Мясная продукция относится к скоропортящимся продуктам. В пищевой промышленности использование искусственного холода обеспечивает хранение скоропортящих продуктов в охлажденном и замороженном виде, позволяет создавать пищевые продукты с новыми вкусовыми свойствами, а также хранить полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия в замороженном виде.
1. Характеристика хранилищ для мяса
2. Технологическая схема хранения мяса
Заключение
Список литературы