Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2014 в 19:12, курсовая работа
Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного питания.
Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания.
Введение...........................................................................................................3
1. Классификация мяса ...................................................................................4
2. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса ..........................................................................7
3. Значение мяса в питании ............................................................................13
Заключение........................................................................................................18
Список использованной литературы................................................................19