Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2014 в 13:00, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является – исследование качества кетчупов различных производителей.
Задачами работы являются:
1. Провести аналитический обзор литературы по кетчупам, изучив классификацию и ассортимент, химический состав и пищевую ценность, технологию производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов.
2
3. Исследовать отобранные образцы кетчупов по органолептическим показателям, так же выявить количество сухих веществ, титруемых кислот и хлоридов.
Введение
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Функциональные свойства и показатели, определяющие их, свежих томатов и продуктов их переработки
1.2. Характеристика органических кислот, входящих в состав свежих томатов
1.3. Классификация методов консервирова продуктов переработки свежих томатов
1.4. Методы определения органических кислот в свежих помидорах и продуктах их переработки
Выводы к разделу
РАЗДЕЛ 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объект, предмет и методы исследования
2.2. Организация и постановка эксперимента
2.3. Анализ потребительской информации, которая представлена в маркировке опытных образцов
2.4. Определение общей кислотности томатных кетчупов
2.5. Определение титруемой кислотности томатных кетчупов
2.6. Определение уровня качества опытных образцов по полученным результатам
2.7. Сравнительная оценка полученных результатов
Выводы к разделу
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ