Формирование политики ценообразования торговой организации

– установление цены, выгодной для покупателя (между ценой безразличия и максимально приемлемой ценой).

 

 

 

 

2. Политика ценообразования конкретной организации и разработка предложений по ее совершенствованию

2.1. Характеристика организации  как объекта исследования

 

ООО «Югра» существует с 2005 г. и действует в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью». Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства Российской Федерации. Место нахождения Общества: Россия, г. Тюмень, ул. Республики, 31.

Организационная структура предприятия представлена на рис. 2.1.

 

В соответствии с Уставом основными видами деятельности Общества является:

– поставка продукции общественного питания;

– деятельность розничной торговли пищевыми продуктами.

Фактическим видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

Основные показатели деятельности предприятия представлены в таблице 2.1

 

Таблица 2.1 Основные экономические показатели деятельности организации

Показатели	Значение показателя			Отклонения
	2012 г.	2013 г.	2014г.	Абсолютное 2014–2012 (+,–)	Относительное, 2014/ 2012, %
Выручка от продаж, тыс. руб.	3740	4230	5108	1368	136,58
Себестоимость продаж, тыс. руб.	1853	2641	3754	1901	202,59
Прибыль от продаж, тыс. руб.	1353	1007	741	-612	54,76
Среднесписочная численность работников, чел.	16	18	20	4	125,00
Чистая прибыль, тыс. руб.	1028	765	563	-465	54,77
Основные фонды, тыс. руб.	1920	2057	3291	1371	171,41
Затраты на 1 руб. выручки, тыс. руб.	0,50	0,62	0,74	0,24	148,00
Рентабельность продаж, %	27,49	18,09	11,02	-16,47	40,09

 

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что в 2014 году выручка от продаж относительно 2012 г. возросла на 36,58%,. Как и себестоимость, которая возросла в большей степени – на 102,59%.. Темп роста себестоимости, превышающий темп роста выручки от продаж повлек снижение прибыли от продаж на конец 2014 г. относительно 2012 и 2013 гг.

Рост численности персонала незначителен – в течение периода исследования и составил 4 человека. Чистая прибыль предприятия за счет роста себестоимости и прочих расходов, не связанных с основной деятельностью снизилась в 2014 г. относительно 2012 г. до 54,77%.

За период 2012–2014 гг. стоимость основных фондов возросла на 71,41%, что является результатом приобретения новых основных фондов – в частности, нового кухонного оборудования.

В период 2012–2014 гг. наблюдается снижение рентабельности продаж с 27,49% до 11,02%, но показатель близок к желаемой норме (15–25%).

 

 

 

 

2.2. Анализ политики ценообразования  организации

 

Ценообразование является важнейшим качественным показателем работы ООО «Югра», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.

В условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства, природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет заведующий производством под руководством коммерческого директора.

Ценовая политика ООО «Югра» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 14 до 85 руб. за 100 гр.

Планирование рыночной цены на продукцию осуществляется по следующим этапам:

1. Планирование оптовой  цены. Оптовая цена на продукцию  – цена, с которой товар выходит  с кухонного блока. Она состоит  из полной себестоимости и  прибыли.

2. Планирование отпускной  цены. Отпускная цена – это цена, которая включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%.

3. Планирование рыночной  цены. Рыночная цена – это цена, по которой товар приходит  к конечному потребителю, т.е. цена, завершающая процесс ценообразования. Она отличается от отпускной  цены предприятия 10% торговой наценки, необходимое для содержания работников  и покрытия транспортных расходов  в размере 5% на блюда предприятия ООО «Югра» (всего 15%).

Во многом решения по установлению рыночной цены на продукцию организации определяется внешними причинами по отношению к предприятию. В одних случаях эти причины значительно уменьшают свободу предприятия в установлении цен, в других случаях – не оказывает заметного влияния на свободу ценообразования, в третьих – значительно расширяют эту свободу.

Специалисты при планировании рыночных цен своей продукции используют метод ценообразования «издержки + прибыль», этот метод уменьшает ценовую конкуренцию, когда все фирмы используют его в своей практике ценообразования.

В совокупности рыночная цена конкретного блюда ООО «Югра» определяется взаимным действием трёх групп факторов: издержек производства, состояния спроса и уровня конкуренции на рынке услуг общественного питания.

Рис.2.2. Влияние каналов товародвижение на формирование рыночных цен

 

 

Особенностью ценообразования на продукцию ООО «Югра» является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми наценками для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

Исчисление продажных цен на блюда и изделия осуществляется в калькуляционных карточках. Расчет стоимости блюда производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции.

Основными документами при калькуляции блюд в ООО «Югра», регламентирующими нормы закладки сырья являются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

В процессе планирования рыночной цены используется метод ориентации на издержки, который предполагает построение цены по принципу «издержки + ресторанная наценка)», а также через получение общего объема прибыли и безубыточности. Динамика и структура издержек организации представлена в табл. 2.2.

Таблица 2.2 Динамика и структура издержек производства за 2012-2014 гг.

Показатели	2012 г.		2013 г.		2014 г.
	сумма	уд. вес, %	сумма	уд. вес, %	сумма	уд. вес, %
Материальные расходы	156,64	8,45	362,64	13,73	1112,36	29,63
Заработная плата	1210,6	65,33	1636	61,95	1864	49,65
Отчисления на социальные нужды	314,76	16,99	425,36	16,11	484,64	12,91
Амортизационные отчисления	54	2,9	66	2,5	81	2,13
Прочие расходы	117	6,31	151	5,72	212	5,65
Итого расходов	1853	100,00	2641	100,00	3754	100,00

 

 

Материальные расходы предприятия в общей структуре расходов составили в 2012 г. – 8,45%, в 2013 г. – 13,73%, в 2014 г. – 29,63%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления ресторанных блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

Расходы на заработную плату персонала составляют основную долю затрат. В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 65,33%, 61,95%, 49,65% в 2012–2014 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2014 г., причем удельный вес заработной платы уменьшается. Амортизационные отчисления в общей структуре затрат являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.

Прочие расходы составили в 2012 г. – 6,31%, в 2013 г. – 5,72%, в 2014 г. – 5,65%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.

Установление цены в ООО «Югра» по формуле «издержки + наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек, т.е. по уровню рентабельности кулинарной продукции, реализуемой предприятием.

При формировании наценки, руководствуется документацией о принадлежности к категории, которая является приложением к лицензии на торгово-производственную деятельность предприятия.

В полную себестоимость приготовленного блюда предприятия входят следующие компоненты: сырье и материалы, топливо и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена включает в себя, помимо полной себестоимости и прибыли, налог на добавленную стоимость – 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% (всего 15%).

При формировании рыночной цены основные расходы связаны со стоимостью исходного продукта и оплатой труда персонала. При этом при оптовой цене салата 21,15 руб. за 100 гр. розничная цена достигает уровня 28,96 руб. за 100 гр., при этом разница между оптовой и розничной ценой составляет: 28,96 – 21,15 = 7,81 руб., эта разница при наценке практически равна стоимости исходного продукта, что свидетельствует о том, что между оптовой и розничной ценой на продукт имеется большое отклонение.

Так как на предприятии используется всего лишь один метод ценообразования – затратный метод (метод ориентации на издержки), необходимо отметить его плюсы и минусы:

Плюсы затратного метода: ООО «Югра» имеет всегда больше информации о своих издержках, чем о потребительском спросе. Поэтому данный метод чрезвычайно прост для его использованием специалистами экономического отдела предприятия.

Минусы затратного метода: Данный метод не связан с текущим спросом и недостаточно учитывает потребительские свойства производимой и реализуемой ресторанной продукции. Метод планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу (3 года) на предприятии базируется на расчете среднего коэффициента, который определяется исходя из среднего процента прироста или снижения производства определенной продукции за последние три года, который в дальнейшем перемножается на объемы реализации по этому виду продукции в предыдущий год. Другие методы планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу на предприятии не используются. Динамика рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию в 2012–2014 гг. представлена в табл. 2.3.

 

Таблица 2.3 Динамика рыночных цен на продукцию в 2012–2014гг.

Ассортимент реализуемой продукции	Рыночная цена, руб. на 1 порцию.			Изменение 2014 к 2012
	2012	2013 г.	2014 г.	(+,–)	%
Салат «Свежесть»	130,12	131,11	134,20	+4,08	+13,55
Салат «Нежный»	170,59	174,20	179,38	+8,79	+12,45
Колбаски «Шашлычные»	210,5	213,56	218,07	+7,57	+3,60
Отбивная «По царски»	225,4	233,70	237,83	+12,43	+5,51
Мясо «Радость гурмана»	230,15	234,51	244,45	+14,3	+6,21
Шашлык из баранины	225,3	225,6	227,78	+2,48	+9,80
Салат «Весна»	126,14	126,78	128,69	+2,55	+9,76
Салат «Лагуна»	111,25	112,30	115,36	+4,11	+36,53
Салат «Полет»	125,10	125,7	126,11	+1,01	+4,02
Салат «Мясной»	130,17	130,4	131,51	+1,34	+4,44
Манты	156,7	157,2	161,77	+5,07	+8,94
Котлета «Московская»	127,82	128,1	129,30	+1,48	+5,32
Курица в кляре	170,10	172,3	176,15	+6,05	+8,63
Котлета «Оригинальная»	131,10	132,66	134,18	+3,08	+9,90
Рыба в сухарях	135,8	135,9	136,23	+0,43	+1,20