Фальсификация хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 18 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы не ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов - главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).
Содержание
Глава 1. Введение………………………………………………………………1-2
Глава 2. Ассортимент хлеба
Глава 3.Теоритические основы товароведения.
Качество продовольственных товаров…………………………………………2-5
4.Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров…………….5-7
5.Методы оценки качества продовольственных товаров………………...........7-8
6.Дефекты продовольственных товаров…………………………………………8-9
Глава 4.Требования к качеству хлебобулочных изделий. Фальсификация хлеба..9-12
8.Дефекты хлебобулочных изделий…………………………………………….12-13
9.Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий……………………………13-16
Глава 5.Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей………………………………………………………………….16-17
10.Отбор проб……………………………………………………………………..17-20
Глава 6.Хранение хлеба.Упаковка……………………………………………….20-22
Заключение
Прикрепленные файлы: 1 файл
Роза Консыгова новый1.doc
— 163.50 Кб (Скачать документ)
В настоящее время широко применяют упаковку хлебных изделий в различные виды мягкой тары (целлофан, полиэтиленовую, полипропиленовую, термоусадочную и другую синтетическую пленку).
Все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с веществами хлеба, быть непроницаемыми для паров и газа. Перед упаковкой изделия охлаждают, в термоусадочную пленку изделия упаковывают горячими. Упаковка не только задерживает очерствение изделий на 4-5 суток, но и позволяет хранить и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии.
Заключение.
В данной Выпускной Квалификационной Работе выполнены следующие цели и задачи:
- изучены показатели качества ржано-пшеничного хлеба, а также рассмотрены пищевая ценность, сырье, производство, требования к качеству, дефекты, хранение, упаковка, фальсификация ржано-пшеничного хлеба.
- проведены органолептические исследования Бородинского хлеба. Проведена сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба производства ОАО«Солнечногорский хлебокомбинат» и ОАО ««Клинский хлебокомбинат»
На основании проделанной работы были сделаны следующие выводы:
- Ассортимент ржано-пшеничного хлеба в магазинах устойчив и полностью удовлетворяет спрос покупателя.
- По органолептическим показателям Бородинский хлеб производства ОАО «Солнечногорский хлеб» соответствует требованиям стандарта.
- Конкурентоспособность Бородинского хлеба ОАО «Клинского хлебокомбината» на одном уровне с ОАО «Солнечногорский хлеб»,хотя по качеству чуть уступает. Это объясняется одинаковыми ценами на хлеб по области.
Список используемой литературы
1.А.М.Новикова.Н.С.Никифорова.
2..З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продуктов..И.Ц «Академия».
3.Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. Кулинария.И.Ц. «Академия».
4.Л.В.Мармузова..Основы микроб
5.А.И.Драгилев, Я.М.Сезанев. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий..И.Ц. «Академия».