Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Сентября 2014 в 14:48, реферат
Выпекают из пшеничной муки высшего, 1-го, реже 2-го сортов штучными, различной формы, небольшой массы. К ним относятся батоны, сайки, плетеные изделия, калачи, ситники, булочная мелочь.
Батоны- наиболее распространенный вид булочных изделий, имеют продолговатую форму с острыми и округленными концами, с надрезом на поверхности.
Батоны простые выпекают из муки 1-го и 2-го сорта; масса- 0,2 и 0,5 кг.