Ассортиментный перечень и его характеристики

Ассортиментный перечень - это часть предлагаемого к  реализации ассортимента продукции  собственного производства, товаров, который  должен быть в продаже постоянно  или в течение периода, предназначенного для его реализации.

В объектах общественного  питания учреждений образования  меню составляется на основании примерных  двухнедельных рационов питания. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным перечнем, не допускается.

    Ассортиментный  перечень продукции собственного производства торгового объекта общественного  питания утверждаются руководителем  юридического лица или уполномоченным им работником, индивидуальным предпринимателем – владельцами розничных торговых объектов, торговых объектов общественного питания, а также осуществляющими развозную торговлю с учетом товарного профиля, специализации, месторасположения торгового объекта, размера торговой площади, типа, наценочной категории торгового объекта общественного питания и других факторов.

    В ассортиментном перечне указывается  наименование (вид) товара (товарной группы), продукции собственного производства и количество их разновидностей.

    Владелец  торгового объекта вправе реализовывать  товары, не включенные в ассортиментный перечень. При этом должны соблюдаться  установленные нормативными правовыми  актами требования к их реализации и хранению. 

Ассортимент количественно характеризуется  следующими основными показателями: структурой, широтой, полнотой, устойчивостью  и степенью обновления.

Структура ассортимента - это количественное соотношение  товарных групп, подгрупп, видов, разновидностей и наименований отдельных товаров  в общем наборе товаров. Показатели структуры ассортимента имеют натуральные  или денежные выражения и рассчитываются как отношение отдельных групп, видов, наименований товаров к суммарному количеству товаров, входящих в ассортимент.

Широта ассортимента характеризуется числом наименований видов или разновидностей товаров, входящих в рассматриваемый ассортимент. Широта ассортимента является косвенным  показателем насыщенности рынка  товарами. Насыщенность рынка тем  выше, чем больше широта ассортимента.

Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом  полноты, который рассчитывается исходя из отношения имеющегося в наличии ассортимента к базовому, определяемому договором поставки, стандартами, ас

сортиментным перечнем. Наибольшее значение коэффициент полноты  имеет на насыщенном рынке. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше  удовлетворяются потребности покупателя.

Устойчивость ассортимента — это показатель, характеризующий  колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени.

Степень обновления ассортимента характеризует долю вновь  поступивших в оборот товаров  в их общем ассортименте.

Важное значение имеет ассортиментный минимум - перечень видов или наименований товаров, наличие которых на торговом предприятии определенного профиля, является обязательным. 

В настоящее время  это понятие заменено на понятие  «ассортиментный перечень», представляющий собой документально оформленный  перечень разновидностей или видов  товаров, составляющий установленный  ассортимент.