Ассортимент и экспертная оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков

  пересмотра договорной цены с учетом изменений в издержках производства.     

  Рассчитывается на каждую поставку;

- фиксируемая — в процессе исполнения договора.

 

 

         2.1.3 Организация приемки гречневой крупы на предприятии     

                  розничной торговли, выявление негативных и позитивных   

                 моментов

 

              В торговых предприятиях приемка продукции начинается с ознакомления с сопроводительными документами. Затем подсчитывают единицы упаковки и проводят осмотр тары, устанавливая ее сохранность и отсутствие загрязнений. Продукт в недоброкачественной таре откладывают отдельно. На мешках проверяют наличие ярлыка, его соответствие сопроводительным документам, правильность зашивки и наличие пломбы (при ручной зашивке). Мешки укладывают на подтоварники в штабеля тройником (реже пятериком) в высоту 6-8 рядов при температуре воздуха в помещении выше 10 °С; если температура понижена, то добавляют по два мешка в ряд. Между штабелями и около стен оставляют проходы шириной 0,7 м для наблюдения за состоянием продукта и циркуляции воздуха. При использовании ленточных транспортеров ширина между штабелями должна составлять не менее 1,25 м. [18]

            Приемка гречневой крупы по  количеству  и качеству  производится  в соответствии   с   инструкциями о   порядке   приемки продукции   производственно-технического   назначения   и   товаров народного потребления по количеству и качеству,  утвержденными стандартами,   техническими условиями,  Положением  о  поставках  товаров народного   потребления,  Особыми  условиями  поставки  и  другими  нормативными   документами. Тара  должна  быть  прочной,  чистой,  сухой,   не   зараженной вредителями и без постороннего запаха. Приемку проводят в два этапа. Первый этап - предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. [10]

             При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества. При централизованной доставке крупы,  а также получении ее на складе  поставщика в приказ-фактуре на каждую партию крупы должны быть внесены поставщиком основные показатели качества. [19]

         Гречневая крупа упаковывается в мешки не ниже II категории. Крупа,  расфасованная  в  бумажные  или  полиэтиленовые  пакеты   массой нетто  0,5 кг и 1,0 кг,  упаковывается  в  ящики  или  пачки. Отклонение  в  массе  нетто  отдельных  пакетов,   расфасованных  на   автоматах, не должно превышать +- 1 %. [25]

 

 

           2.2 анализ ассортимента гречневой крупы, реализуемой на

                 предприятии розничной торговли, расчет его        

                рациональности

 

               Свойство ассортимента – специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств  ассортимента.

Свойствами ассортимента являются:

- широта ассортимента;

- полнота ассортимента;

- устойчивость;

- новизна;

- структура;

- ассортиментный минимум;

- рациональность;

- гармоничность.

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта выступает в  качестве одного из примеров конкурентоспособности  фирм.

С точки зрения потребителя, с одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский  спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

- замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

- разработка новых товаров улучшенного качества;

- создание конкурентных преимуществ организации.

                 Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Структура ассортимента – это удельная доля каждого вида  или наименования товара в общем наборе.

Ассортиментный  минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. Однако в настоящее время многие торговые предприятия исключают из ассортимента дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений утвердили несоблюдение ассортиментного перечня нарушением правил торговли.

Рациональность  ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности свидетельствует о рациональном ассортименте.

Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации, использования.

Формирование  ассортимента – проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и (или) лицензиями «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

                Формированию ассортимента предшествует  разработка предприятием ассортиментной  концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой – необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками. [19]

      Ассортиментная  концепция  выражается  в   виде   системы   показателей, характеризующих   возможности   оптимального   развития   производственного ассортимента  данного  вида  товаров.  К   таким   показателям   относятся: разнообразие  видов  и   разновидностей   товаров   (с   учетом   типологии потребителей);  уровень  и  частота  обновления  ассортимента;  уровень   и соотношения цен на товары данного вида и др. Подкрепленная мерами организационного и иного характера  по  обеспечению выпуска  продукции  в  предусмотренных  структуре  и  наборе  ассортиментная концепция может рассматриваться как  своего  рода  программа  по  управлению развитием производства и реализацией  соответствующих  товаров.  Целевая  ее часть  включает  требования  к   оптимальной   структуре   ассортимента,   а программная — систему мер по ее  достижению  за  определенный  период.  Этой программе придает комплексный характер включение в нее  вопросов,  связанных с оптимизацией ассортимента. В качестве  критериев  оптимальности  выступают требования  потребителей  к  ассортименту  и  качеству  товаров,   ресурсные возможности, социальные установки. [2]

                   Достижение соответствия  между  структурно-ассортиментным  предложением товаров  предприятием  и  спросом  на  них   связано   с   определением   и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз  тенденции  развития  ассортимента   должен   показывать   такую траекторию  развития  процесса,  которая  позволит  обеспечить   достижение намечаемого соответствия товарного  предложения  предприятия  меняющейся  в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.

                 Итак, суть проблемы формирования  ассортимента  состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных  на  отбор  продуктов  для будущего производства и реализации на рынке и на  приведение  характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование  на основе  планирования  ассортимента   продукции   —   непрерывный   процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы. [19]  

Система формирования ассортимента включает следующие  основные моменты:

 

1. Определение текущих и  перспективных  потребностей  покупателей,  анализ      

    способов использования  данной  продукции  и  особенностей покупательского 

    поведения на соответствующих рынках;

2. Оценка существующих  аналогов конкурентов по тем  же направлениям;

3.  Критическая   оценка  выпускаемых  предприятием   изделий   в   том   же

     ассортименте, что и в п.п. 1 и 2, но уже с позиции покупателя;

4. Решение вопросов, какие  продукты следует добавить в  ассортимент, а какие

    исключить из него из-за изменений в уровне  конкурентоспособности;  следует

  ли диверсифицировать продукцию  за  счет  других  направлений  производства

  предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля;

5. Рассмотрение предложений  о создании новых продуктов,  усовершенствование

    существующих, а также о новых способах и областях применения товаров;

6. Разработка спецификаций  новых или улучшенных продуктов в соответствии  с

    требованиями покупателей;

7.  Изучение  возможностей  производства  новых   или   усовершенствованных

     продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности;

8. Проведение испытаний  (тестирование)  продуктов  с  учетом  потенциальных

    потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям;

9. Разработка специальных  рекомендаций для производственных  подразделений         

    предприятия относительно качества, фасона, цены,  наименования, упаковки,        

    сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний,      

    подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших     

    необходимость их изменения;

10. Оценка и пересмотр  всего ассортимента.

            Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и  проектной,  комплексного  исследования рынка,  организации  сбыта,  сервиса,   рекламы,   стимулирования   спроса.

 

 

2.3 объекты и методы исследования качества гречневой крупы

 

Объекты исследования:

1. крупа гречневая «Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром»);
2. крупа гречневая «Гранто» (ООО «Парус – 2»);
3. крупа гречневая «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.);
4. крупа гречневая «Увелка» (ООО «Ресурс»).

                   Качество круп, поступающих в продажу, должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. При определении качества крупы основными показателями являются: внешний вид, цвет, вкус и запах, величина крупки, влажность, количество доброкачественного зерна, засоренность (наличие необрушенных, испорченных и битых зерен, минеральной и металлической пыли и т. п.), зараженность амбарными вредителями и др. [12]

 

Таблица 3 – Оценка  маркировки и упаковки согласно ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования»

 

Наименования показателей маркировки согласно ГОСТ Р 51074-2003	Характеристика показателей  маркировки  гречневой крупы от разных поставщиков
	«Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение  пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром»)	«Гранто» (ООО «Парус – 2»)	«Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.)	«Увелка» (ООО «Ресурс»)
1	2	3	4	5
Наименование продукта	крупа гречневая «Царь»	крупа гречневая «Гранто»	крупа гречневая «Огма»	крупа гречневая «Увелка»
Сорт	Ядрица 1 сорт	Ядрица быстроразвари-вающаяся 1 сорт	Ядрица 1 сорт	Ядрица быстроразвари-вающаяся 1 сорт
Наименование и место нахождения изготовителя	«Царь», ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром», Россия, г. Челябинск, Свердловский проспект 40-а	«Гранто», ООО «Парус – 2», Россия,  г. Челябинск, ул. Матросовая 1	«Огма», ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А., Россия, г. Челябинск, ул. 2-я Потребительская 42	«Увелка», ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. увельский, ул. Железнодорожная 59
Товарный знак изготовителя	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует
Масса нетто	800 г	800 г	800 г	500 г
Состав продукта	-	-	-	-
Пищевая ценность (на 100 г  продукта)	Углеводов – 57,1; белков – 12,6; жиров – 3,3	Углеводов – 65,0; белков – 12,6; жиров – 3,3	Углеводов – 68,0; белков – 12,6; жиров – 2,6; клетчатки – 1,1; золы – 1,7	белков – 12,6; жиров – 3,1; крахмала – 60,7; клетчатки – 1,1
Энергетическая ценность	308 Ккал	347 Ккал	335 Ккал	355 Ккал
Пищевые добавки (мг/100гр)	-	-	Na – 3,0; k – 380; Ca – 20; Mg – 200; P – 298; Fe – 6,7	Na – 3,0; k – 380; Ca –  20; Mg – 200; P – 298; Fe – 6,7
Содержание витаминов (мг)	-	-	B1 – 0,43; B2 – 0,02; PP – 4,19	Β-каротин – 0,01; B1 – 0,43; B2 – 0,2; PP – 4,19
Дата изготовления	12.08.2010	29.09.2010	03.09.2010	28.08.2010