Анализ производства хлеба пшеничного с использованием улучшителя хлеба

Целью нашей работы является анализ производства хлеба пшеничного с использованием улучшителя хлеба, содержащего эфир моноглицеридов с диацетилвинной кислотой
В задачи исследования входило:
- Изучить улучшители применяемые в современном хлебопечении
- Определить качество пшеничного хлеба на основе улучшителя, содержащего эфир моноглицеридов с диацетилвинной кислотой.