Анализ кондитерских изделий

Для более полного и  подробного изучения сахарных кондитерских изделий был изучен их ассортимент  и некоторые показатели на конкретном объекте торговли (магазин «Мане»). На основании данных из ассортиментного  перечня был проанализирован  ассортимент сахарных кондитерских изделий. Анализ показал, что ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и  обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.

Была так же проведена  оценка упаковки и качества образцов сахарных кондитерских изделий приобретенных  в магазине «Мане». Которая показала что и качество и упаковка как  отечественного, так и зарубежного  производителя соответствует всем требованиям и производит только благоприятное впечатление. 

На основании проведённого в магазине «Мане» социологического опроса был выполнен анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий.

В работе были использованы различные источники, например, такие  как периодические издания, учебники, ГОСТы, электронные ресурсы, что  помогло более глубокому изучению и систематизации данных о сахарных кондитерских изделиях.

 

2. Экспериментальный  раздел 

 

 

 2.1 Общая характеристика  магазина «Мане» 

 

Для более полного и  подробного изучения сахарных кондитерских изделий необходимо изучить их ассортимент  и некоторые показатели на конкретном объекте торговли. Приведём общую  характеристику исследуемого магазина в таблице 4.

Таблица 4

Общая характеристика магазина «Мане»

Название	«Мане»
Адрес	г. Шклов, ул. Колхозная 44
Режим работы	с 8°° - 22°° без обеда и выходных
Лицензия	№ 25580/1002713 от 25.08.04 до 25.08.09 выдана Шкловским Райсполкомом
Метод продаж	традиционный
Основные поставщики сахарных кондитерских изделий	ОДО «Биртрейд» КУТП «Бакалея» «Белеим» «Арлон» ИП «Сныткин» ОАО «Коммунарка» ОАО «Спартак» ИП «Алвеста-М»

В магазине «Мане» реализуются  различные товары, из сахарных кондитерских изделий в ассортименте магазина присутствуют нескольких видов конфет, карамели, зефира, шоколада, мармелада, халвы и многое другое. Ассортиментный перечень данного магазина приведён в приложении Г. Из дополнительных услуг оказываемых в исследуемом магазине следует указать следующие:

-           упаковка товара;

-           стоянка.

-          

2.2       Анализ ассортимента сахарных кондитерских изделий, реализуемых в магазине «Мане» 

 

Ассортимент товаров –  это набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности (ассортимент товаров  предназначен для удовлетворения потребностей потребителей).

В магазине «Мане» ассортимент  сахарных кондитерских изделий весьма разнообразный, что позволяет удовлетворить  любые запросы населения.

Для того, что бы проанализировать структуру ассортимента сахарных кондитерских изделий, необходимо рассмотреть конкретные данные по реализации данного вида товаров (таблица 5).

Таблица 5

Структура ассортимента сахарных кондитерских изделий

Наименование продукции	Год				Отклонения, %
	2005		2006
	млн. руб.	уд. вес, %	млн. руб.	уд. вес, %
мармеладо-пастильные изделия	3	5	6,5	10	+5
шоколад и какао-порошок	15,1	25	18,2	28	+3
карамель	18,1	30	19,5	30	0
конфеты	12	20	9,75	15	-5
драже	1,8	3	1,3	2	-1
халва	2,4	4	3,25	5	+1
ирис	7,9	13	6,5	10	-3
Итого:	60,3	100	65	100

Исходя из представленных данных в таблице 5, объём продаж сахарных кондитерских изделий за 2005 год составил 60,3 млн. руб., за 2006 год  – 65 млн. руб., что говорит об увеличении объёма продаж сахарных кондитерских изделий в общем объёме товарооборота, это стало возможным за счёт увеличения объёма продаж мармеладо-пастильных изделий, шоколада и какао-продуктов и  халвы. Что в свою очередь говорит о расширении ассортимента данной продукции, так например, если халва в 2005 году была представлена только двумя наименованиями, то в 2006 году в продажу поступила халва различных видов – с ванилью, с арахисом, с миндалём, с изюмом, с кешью, с кокосом, с маком, халва в шоколадной глазури.

Далее необходимо провести анализ показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий.

Показатели ассортимент  сахарных кондитерских изделий –  это количественное выражение свойств  ассортимента, при этом измерению  подлежит количество видов и наименований товаров.

К данным показателям относят:

-           широта ассортимента;

-           полнота ассортимента;

-           устойчивость ассортимента;

-           новизна ассортимента.

Широта ассортимента - количество разновидностей, видов и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта ассортимента характеризуется  действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты.

Действительная широта - фактическое  количество видов, разновидностей и  наименований товаров, имеющихся в  магазине.

Базовая широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (учебниками), или максимально возможное.

Коэффициент широты выражается как отношение действительного  количества видов, разновидностей и  наименований товаров однородных и  разнородных групп к базовому. Он рассчитывается как отношение широты действительной к широте базовой.

Действительная широта сахарных кондитерских изделий в исследуемом  магазине составляет 8 видов (мармеладо-пастильные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфеты, драже, халва, ирис), базовая  широта, регламентируемая учебником /8/, составляет 9 видов (мармеладо-пастильные изделия, карамель, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости). Следовательно, коэффициент широты составит 0,89. С одной стороны, чем больше широта, тем больше насыщенность и это будет являться положительным фактором, но с другой стороны при сверхвысокой широте ассортимента потребитель будет затруднён при выборе нужного товара. В целом в магазине «Мане» широта ассортимента сахарных кондитерских изделий достаточна высока.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. В качестве действительного показателя полноты возьмём среднее количество наименований сахарных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на определенную дату, а в качестве базового - количество, регламентируемое ассортиментным перечнем (приложение Г).

Коэффициент полноты мармеладо-пастильных изделий, какао-порошка, шоколада, карамели, конфет, драже, халвы и ириса рассчитывается как отношение действительного  показателя полноты к базовому.

В соответствии с таблицей 6 можно проследить увеличение коэффициента полноты в 2006 году по сравнению с 2005 годом на 100%, 75%, 200%. Следовательно, выше вероятность того, что потребительский  спрос на данные товары будет удовлетворён.

Следующим показателем ассортимента сахарных кондитерских изделия является устойчивость.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Как видно из таблицы 6 за счёт расширения ассортимента мармеладо-пастильных изделий, шоколада и халвы увеличился коэффициент устойчивости соответственно на 16,6%; 10%; 12,5%. Это говорит о том, что эти виды продукции постоянно  имеют спрос и присутствуют в  наличии.

Таблица 6

Показатели ассортимента сахарных кондитерских изделий

Наименование показателей	Мармеладо-пастильные изделия		Отклонения, %	Какао-порошок и шоколад		Отклонения, %	Карамель, драже		Отклонения, %	Конфеты, ирис		Отклонения, %	Халва		Отклонения, %
Полнота: Действии-тельная	2005	2006		2005	2006		2005	2006		2005	2006		2005	2006
	3	6		5	10		5	10		6	6		2	8
Базовая	3	3		4	5		8	10		6	6		1	2
Коэффициент полноты, %	100	200	+ 100	125	200	+ 75	62,5	100	37,5	100	100	-	200	400	+ 200
Устойчивость: Показатель устойчивости	2	5		3	7		3	6		3	3		1	5
Коэффициент устойчивости, %	66,7	83,3	+ 16,6	60	70	+ 10	60	60	-	50	50	-	50	62,5	+ 12,5
Новизна: Показатель новизны	-	2		-	2		-	-		-	-		-	3
Степень обновления, %	-	33	+ 33	-	20	+ 20	-	-	-	-	-	-	-	38	+38

 

 

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (таблица 6). Степень обновления для мармеладо-пастильных изделий, шоколада, халвы соответственно составила 33%, 20%, 38%. Эти данные свидетельствуют о том, что исследуемый магазин для повышения конкурентоспособности на рыке постоянно обновляет ассортимент и реализует наиболее новые и привлекательные для потребителей изделия.

После расчётов и анализа  показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий, можно сделать  некоторые выводы. В магазине «Мане» происходит постоянное расширение и  обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий. За последнее время появилось  в реализации много новых товаров, например зефир «Хризантема», зефир  со вкусом крем-брюле, мармелад «Малина  садовая», пористый молочный шоколад  «Aero», шоколадный батончик «Шокотель  крем шоколад» и другие.

Следовательно, ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и  обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.

2.3       Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане» 

 

Для проведения оценки качества и упаковки сахарных кондитерских изделий  в магазине «Мане» были выбраны следующие  образцы:

-            батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chocolate» (Германия);

-            Мармелад «Дольки цитрусовые» (РБ).

Оценка качества проводилась  по органолептическим показателям  при температуре 18±20С, данные представлены в таблице 6.

К физико-химическим показателям  шоколада относятся степень измельчения, массовая доля золы, металломагнитные примеси.

Физико-химические показатели мармелада - процентное содержание влаги, массовая доля редуцирующих веществ, общая  кислотность. Так как для определения  физико-химических показателей требуется  специальное оборудование, то данные показатели не определялись.

Исследуемые образцы продуктов  должны соответствовать следующим  документам:

1          ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» /12/;

2          ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия» /10/.

 

Таблица 6

Оценка качества сахарных кондитерских изделий