Анализ ассортимента твердых сычужных сыров

 

Список использованной литературы

1. Бегунов В.А. Книга о сыре. –М.: Пищевая промышленность, 1974.
2. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: БЕК, 2005. 
3. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов М.: Экономика, 2005.
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.
5. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. –М.: Альфа-М, 2009. - 416 с.
6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Мн. Ураждай, 2002.
7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
8. Матюхина З. Товароведение пищевых продуктов. –Минск: Академия, 2010. -352с.
9. Пучкова Ю., Касторных М., Кузьмина В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. –М.: Дашков и К, 2011. -328с.
10. Салун И. П.  Товароведение. -М., 2001.
11. Тимофеева В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-н/Д.: Феникс, 2009. 410с.
12. Тылкин В. Б. Товароведение пищевых продуктов. -М.,2002.

 

 

Приложения

 

 

Приложение 1

Производственная марка:

а — в форме квадрата; б — в форме правильного восьмиугольника

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

 

 

ОАО «Дятловский сыродельный завод» Гродненский район

Марка «Сырная страна»

Альбери

 

 

Содержание жира: 46%

Вес ~5,8 кг; 

количество в упаковке - 2 шт.; 

срок реализации - 90 суток.

Вкус умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый. На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы.

Состав: изготовлено из молока коровьего пастеризованного, соли поваренной пищевой, консерванта лизоцим, красителя натурального пищевого “Аннато” с использованием  кальция хлористого, бактериальной закваски мезотермофильных и термофильных микроорганизмов, ферментного препарата животного происхождения.

Условия хранения при температуре воздуха от 0⁰С до 4⁰С и относительной влажности воздуха 75-85%

100 г продукта содержит: белка - 23,2 г, жира - 24,8 г.

Энергетическая ценность - 316 кКал

Атлет Белорусский

 

Содержание жира: 50% 
Вес ~3,6 кг;  
количество в упаковке - 4 шт.;  
срок реализации - 120 суток

Вкус умеренно выраженный сырный, кисловатый, слегка пряный. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой или щелевидной формы.

Состав: изготовлено из молока коровьего пастеризованного, соли поваренной пищевой, консерванта лизоцим, красителя натурального пищевого “Аннато” с использованием  кальция хлористого, бактериальной закваски мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий, ферментного препарата животного происхождения.

Условия хранения при температуре воздуха от 0⁰С до 8⁰С и относительной влажности воздуха 75-85%

100 г продукта содержит: белка - 24,5 г, жира - 28,5 г.

Энергетическая ценность - 360 кКал.

 

 

СОАО "Беловежские сыры" г. Высокое Брестская обл.

 

Сыр "Монастырский"

45% жирности

Традиционный твердый  сычужный сыр. Один из наиболее популярных сортов сыра, пользуется большим спросом среди покупателей. Вкус выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости без посторонних оттенков и запахов. Тесто нежное пластичное, однородное от слабо-желтого до желтого цвета. Рисунок из глазков неправильной угловатой и щелевидной формы, равномерно расположенных по всей массе. Вес головки: 6-7 кг.

 

Сыр "Мраморный"

 

 

45% жирности

Если Вы хотите удивить гостей – "Мраморный" сыр именно для Вас! Никого не оставит равнодушным оригинальная "мраморная" окраска, соединяющая белый и оранжевый цвета. Это твердый сыр, для которого характерен ароматный мягкий вкус, нежная консистенция. По всей сырной массе равномерно расположены глазки щелевидной формы среднего размера. Головка 8-9 кг выглядит как благородный камень… только вкусный!