Тестоокруглитель

Тестоокруглитель - это машина, осуществляющая операцию, которую называют «подкатка теста». В хлебопекарной промышленности получили распространение тестоокруглители ХТО, Т1-ХТН (улучшенная модель ХТО) и Т1-ХТС.

Тестоокруглитель состоит из:

• вращающейся конической чаши,
• неподвижного спирального желоба, над этой чашей.

Принцип действия тестоокруглителя. Тестовые заготовки попадают через воронку на дно чаши, а затем перемещаются снизу вверх по желобу, совершая сложное вращательное движение. Тестоокруглители ХТО и Т1-ХТН округляют заготовки массой 0,2—1,2 кг, а -машина Т1-ХТС — массой 0,05 — 0,2 кг. Частота вращения конической чаши округлителя Т1-ХТН — 40—62 об/мин, а Т1-ХТС — 71—100 об/мин. Качество округления зависит от консистенции теста и работы округлителя. Замазывание рабочих поверхностей машины может быть вызвано слишком слабым, липким тестом или недостаточной обдувкой тестовых заготовок воздухом.

При слабом тесте  и неправильном ритме подачи кусков теста в тестоокруглитель возможно сдваивание кусков в округлителе. Зазор между конической чашей и спиральным желобом должен быть минимальным, иначе произойдет ощипывание кусочков теста от заготовки, что уменьшит ее массу.

Тестоокруглитель и его значение:

• структура теста становится более однородной,
• газовые включения распределяются в тесте более равномерно,
• на поверхности теста закрываются поры,
• создается гладкая газонепроницаемая оболочка,
• улучшается объем и пористость изделия;
• шарообразная форма кусков теста облегчает формование заготовок.

Ржаное тесто, лишенное упругости, имеющее слабую консистенцию и обладающее повышенной адгезией, не может округляться в машинах, применяемых для пшеничного теста. Заготовки для ржаного или  ржано-пшеничного хлеба круглой  формы после деления укладываются в круглые кассеты на люльках  расстойного шкафа, где и принимают нужную форму.

Тестоокруглитель

Для пшеничных изделий  круглой формы округление одновременно является и способом формования заготовок. При выработке таких изделий  после делителя часто устанавливают  два тестоокруглителя. Двойное округление улучшает форму изделия, его поверхность и пористость.

Л. Ф. Зверева, 3. С.Немцова, Н. П. Волкова