Технология производства карамели

Еще в дореволюционной России карамель была популярна среди различных слоев населения. Для детворы лучшим лакомством был леденцовый петушок на палочке, респектабельные граждане предпочитали угощаться фруктовой карамелью монпасье. В советское время карамель не была в дефиците (в отличие, например, от шоколадных конфет в коробках). С 1951 года производство карамели в СССР было поставлено на поток. Сегодня на российском рынке можно встретить всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без начинки (типа "дюшес" или "барбарис"), карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми.

ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................3
1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ... 4
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА........................................7
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ..................................................................................................8
3.1 Стадии технологического процесса.............................................................8
3.1.1 Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке..................8
3.2 Приготовление карамельной массы............................................................8
3.3 Приготовление начинок...............................................................................9
3.4 Охлаждение карамельной массы...............................................................10
3.5 Проминка карамельной массы...................................................................10
3.6 Вытягивание карамельной массы..............................................................11
3.7 Получение карамельного батона и его калибрование.............................12
3.8 Формование карамели.................................................................................12
3.9 Охлаждение карамели после формования................................................13
3.10 Завертывание карамели.............................................................................13
3.11.Переработка отходов.................................................................................14
4. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ........................................................................................................15
5.МАШИННО-АППАРАТНАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА...........................16
6.ХАРАКТЕРИСТИКА И ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ...............................................................................................19
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ................................................................24