Технология приготовления пищи

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2013 в 16:25, реферат

Краткое описание

Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время.
Производство мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций: приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка.
Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий дрожжи используются лишь для некоторых изделий, а в основном — химические разрыхлители (питьевая сода, углекислый аммоний).
Химические разрыхлители под воздействием высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов.

Прикрепленные файлы: 1 файл

екзамен.docx

— 73.02 Кб (Скачать документ)

жук,   питающийся  картофельным  растением  и  содержащий  вследствие  этого

Солянин,  дает  могущественные  симптомы этого  последнего,  чем сам  чистый

Солянин.    

 Мы  будем  изучать   лекарства,   получаемые  из  растительной  группы,

придерживаясь  классификации   ботаников,   хотя  современная   ботаническая

классификация  и  представляет  для  нас некоторые несообразности; напр.,  в

семействе легуминозных  (бобовых) растений, из которого мы получаем  горох и

бобы, служащие  для питания, находится  также и Lathyrus,  обладающий весьма

ядовитыми  свойствами. Так как  существует  внешнее сходство  между Lathyrus

(дикий горошек) и сладким  горохом (Pisum), то кажется несколько несообразным

помещать их вместе, когда  их свойства так противоположны друг другу.    

 Пять соотношений средств,  которые я приводил вам  выше, приложимы здесь

так же, как и в животной группе. Надо помнить, что  вещества, имеющие одно и

то же  происхождение, обыкновенно не могут  назначаться  успешно  одно после

другого. Напр., если вы давали  Ignatia, то после нее нехорошо назначать Nux

vomica, и наоборот, потому  что оба они содержат Стрихнин. Хотя они содержат

много общих  симптомов, но действуют они слишком сильно по одному и  тому же

направлению.  Другой  пример  мы можем  видеть  в  Глоноине  и в вине. Когда

производились  испытания с  Глоноином, то было  найдено,  что  он производит

резкое  действие  на  пульс. Все симптомы ухудшались, если  испытатели  пили

вино. Вино производит возбуждение, очень похожее на возбуждение  Глоноина, но

оно действует, по-видимому, в том же  направлении, а  потому, следовательно,

усиливает действие последнего.     

 Но  различные  семейства,  подсемейства и  классы, на которые  ботаники

поделили растения, столь  обширны  и представляют  столь неопределенные черты

сходства, что  мы  не можем  строго  придерживаться этого правила и  потому,

рассматривая  средства из какого-нибудь обширного семейства растений,  мы не

можем утверждать, что они  не могут следовать  с пользой одно  после другого.

Возьмем  семейство   лютиковых   (Ranunculaceae),   из   которых   мы  имеем

Пульсатиллу, Аконит, Геллеборус и Стафизагрию. Сходство между этими четырьмя

средствами не таково, чтобы  их нельзя было назначать одно после  другого без

вреда. Если  же мы находим  при изучении нами симптоматологии средства,  что

между ними нет никакого сходства, то это правило не имеет  места. Это правило

не приложимо,  напр., и  для Анакардиевых по  отношению к  Анакардиум и  Рус

токс. Эти средства имеют семейное сходство, но точки их различия так велики,

что одно из них не может  действовать в качестве противоядия  для другого.  Но

это правило приложимо  для Игнации и Нукс вомики, для Pulsatilla nuttaliana и

Pulsatilla pratensis.    

 Перейду теперь к  обзору отдельных средств,  получаемых из растительной

группы.     

 Apocynaceae – Апоциновые

 

 

      К семейству  Apocynaceae относится  много растений,  употребляемых нами

как  лекарства.  Между  ними  могут  быть  упомянуты  Apocynum cannabinum  и

androsemifolium,  Gelsemium sempervirens, Vinca minor, Oleander, Nux vomica,

Ignatia, Woorari (или Curare),    

 Alstonia scholaris и Spigelia. Некоторые авторитеты включают Gelsemium,

Nux vomica, Ignatia, Curare и Spigelia в другое семейство: Loganiaceae.  Это

семейство  растений весьма ядовито;  некоторые из  них могут причинять  даже

смерть. 

 

 

     Apocynum cannabinum (Апоцинум каннабинум) 

 

 

     Плиний  признавал Apocynum cannabinum смертельным для  собак; от  этого

обстоятельства  и было произведено его название  (cannabinum).  Он  обладает

грубыми, как пенька, волокнами, которые употреблялись на веревки.     

 Apocynum cannabinum  заметно увеличивает отделение  мочи. Недостаточно,

однако, в  настоящем курсе изучать это лекарство как мочегонное,  потому что

оно  имеет  такое  решительное  действие  на  силы  организма,  что  требует

пространного  очерка.  Оно  значительно понижает силы,  что усматривается  в

ослаблении круговых мышц,  потере  мускульной  силы и т. п. Эта  потеря силы

представляет важный  общий симптом,  так как она  характеризует, как мы  это

сейчас увидим, сердечные, почечные и кишечные симптомы этого  средства.    

 В  последние годы  Apocynum  получило  большое  применение при  лечении

многих  форм водянки. Когда я вам  дам  сокращенное резюме его симптомов, вы

увидите,  что  его  безразличное  употребление в случаях  водянки далеко  не

строго гомеопатическое.     

 Apocynum  требует  присутствия  следующих   симптомов:  рассеянность  и

тяжесть  головы,  сонливость и расслабленность, или  тревожный,  беспокойный

сон.  Функции вялы. Пульс медлен.  В  кишках запор,  хотя  каловые массы  не

тверды. Почки вялы или  же моча обильна и идет почти непроизвольно  вследствие

ослабления сфинктеров. Нос  и горло  наполнены  густою желтою слизью во время

пробуждения. Чувство давления в надчревной области и  в груди. Дыхание может

быть  затруднено  при  разговоре,  даже  после  более  легкой  пищи,  нежели

обыкновенно. Пациент испытывает чувство давления в груди; он вынужден делать

частые и глубокие вздохи. Бывает также трепетание сердца, стреляющие  боли и

чувство   расслабления   в    сердечной    области.    Пульс   неправильный,

перемежающийся,  по  временам слабый  и  затем медленный. Сердце  то  бьется

правильно,  то  является сердцебиение  и  ослабление, то оно  замедляется  и

бьется с трудом, пропуская  иногда один удар.    

 Здесь вы можете  сравнить некоторые  средства:  во первых Arsenicum. Это

средство имеет такую  же жажду и такое же давление в надчревной области, как

и  Apocynum,  но оно  показано  в  более тяжелых  случаях, и больной  всегда

представляет большую  мышечную раздражительность.    

 Я указал вам разницу  между Apis, Acidum aceticum и Apocynum в лекцию об

Apis.    

 Helleborus и Digitalis сходны с Apocynum по вялости и замедлению пульса

и т.  п. Но я думаю, что Apocynum всегда предпочтительнее Digitalis, который

часто оказывается обманчивым.     

 Apocynum  также  имеет  некоторое  влияние  на  суставы, вызывая в  них

ревматическое  состояние.   Суставы   теряют  гибкость,  в  особенности  при

движениях по утрам.    

 Вы также  припомните, что  я упоминал об Apocynum,  как  о средстве при

головной   водянке.  Голова  велика;  замечается  выпуклость  лобной  кости;

роднички широко  открыты;  бывает  косоглазие и, в крайних  случаях, пациент

слепнет;  одна сторона парализована. Apocynum в этом случае очень напоминает

Apis,  но  здесь  не достает цефалического крика (cri  cephalique).  Он чаще

показан в более серьезных случаях, нежели Apis.    

 Есть  понос, который  может  требовать Apocynum.  Испражнения  обильны,

желтого  цвета,   водянисты  и  содержат  иногда   не  сваренную  пищу.  Они

извергаются с большой  силой, как пробка из бутылки; заднепроходная мышца так

слаба,  что  испражнения  выделяются непроизвольно  или  в  то  время, когда

больной  выпускает  газы.  После  стула больной чувствует себя  слабым,  или

появляется чувство полного  расслабления в  брюшной полости.  Лицо  бледно и

покрыто холодным потом.    

 Aloes имеет подобное же  ослабляющее действие на заднепроходную мышцу и

сильный упадок сил после  стула,  но испражнения при этом  средстве  содержат

студневидную слизь,  и  при этом  бывает колика, которая облегчается сильным

перегибанием тела вперед.     

 Gambogia (Gummi Gutti) имеет стул, которому предшествуют сильные рези в

области пупка.  Испражнения изгоняются разом, после  значительного позыва, и

сопровождаются чувством большого облегчения. 

 

 

     Olea    

 nder nerium (Олеандер нериум) 

 

 

     Oleander nerium, родом из  Палестины, но он встречается также  в  диком

состоянии на Юге Европы и  везде охотно культивируется в садах и оранжереях;

он растет исключительно  на сырых местах.  Как растение, он в высшей  степени

декоративен, благодаря своим крупным розовым цветам. Тем не менее, он весьма

ядовит, причиняя резкое угнетение  нервной системы с  симптомами наркоза. Не

следует  забывать  этот   угнетающий  характер   Олеандра.   Он   производит

расслабление памяти, забывчивость. Он производит не только этот эффект, но и

замедление  умственного восприятия  (перцепции).  Больной  с  большим трудом

улавливает   смысл  ваших  слов.  Вместе  с   этими  умственными  симптомами

замечается   головокружение,  которое   является  вследствие  слабости.  Все

указывает  на  угнетение  центра,  воспринимающего  ощущения   (Сензориума).

Oleander важное средство, когда упомянутые только что  симптомы предшествуют

параличу.    

 Однажды я  успешно  вылечил случай  головной боли помощью Oleander. Это

было  несколько  лет  назад.  Больная  была молодая дама.  Боль  облегчалась

энергичным перекашиванием  глаз;  посмотрев  в фармакологию,  я  нашел,  что

Oleander имеет боль в голове, облегчаемую смотрением в сторону. Вот почему я

прописал это лекарство.     

 Изучая  действие  Oleander-а  на  брюшные  органы, мы  находим  чувство

пустоты и замирания под  ложечкой, даже после  еды, облегчаемые питьем водки.

Вы  найдете этот симптом,  указывающим на Oleander  у  очень  слабых женщин,

имеющих грудных детей. Сейчас же после кормления на больную  нападает дрожь и

такая слабость, что она  с трудом способна пройти через комнату.     

 Carbo animalis также подходит к подобному состоянию.    

 Oleander полезен при поносе. Испражнения жидки  и содержат не сваренную

пищу,  при  чем характерно то, что не переваренной  выходит та пища, которая

была съедена  накануне.  Этот симптом вы  можете заметить у  детей,  больных

детской холерой и истощением. Другой симптом, требующий Oleander, у  детей и

младенцев: "они постоянно  выпускают газы и пачкают свое белье".    

 Здесь должны вы  изучить Oleander в связи с Ferrum, Arsenicum, A    

 rgentum  nitricum и  Cinchona.  Ferrum  имеет  понос  с  испражнениями,

содержащими не сваренную пищу. Эти испражнения сопровождаются болями и могут

появляться во время еды.     

 Arsenicum показан при поносе, причиненном простудой желудка  вследствие

принятия  холодной  пищи.  Испражнения желтого цвета и  сопровождаются болью

жгучего характера. Больному хуже после полуночи,  нежели в любое иное время.

Сильная жажда.    

 Argentum nitricum показан при поносе, когда позывы на низ являются, как

только больной выпьет чего-нибудь.    

 Cin    

 chona употребляется при поносе с водянистыми испражнениями, содержащими

не   сваренную  пищу;  этот  понос   очень  расслабляет;  испражнения  могут

появляться  непроизвольно,  после  еды.  Он  вызывается  или  ухудшается  от

употребления фруктов.    

 Apis  mellifica  -  хорошее  лекарство  при  детской  холере, с  широко

открытым заднепроходным отверстием и непроизвольным истечением каловых масс.    

 Phosphorus  и Aloes  также имеют непроизвольное  истечение  кала;  этот

симптом  лучше  всего может  быть  объяснен недостаточной  действительностью

заднепроходной  мышцы (сфинктера). При Фосфоре каловые массы  выходят тотчас

же, как только  достигают прямой  кишки, как будто заднепроходное  отверстие

было открыто.    

 При  параличе  Oleander показан,  когда болезнь поражает ту или  другую

конечность,   не   сопровождаясь  болями   и   ей  обыкновенно  предшествует

головокружение.  Я думаю, что  Oleander подобно Gelsemium показан только при

функциональном параличе.     

 Oleander действует также  на кожу. Он весьма  повышает чувствительность

ее, так что очень легкое трение причиняет боль и согревание, в особенности в

области  шеи и между мошонкой и бедрами.  Он вызывает  струп  на  волосистой

части  головы и за  ушами, похожую на  молочный  струп,  из  которой сочится

жидкость.  Oleander точно  такое  же  важное  средство в  этой  болезни, как

Sulphur, Meze    

 reum,  Viola  tricolor и  др.  Различие,  которое  вы  можете  сделать,

заключается  в  других  симптомах,  т.  е.  если  имеются налицо характерные

желудочно-кишечные симптомы, то подходящим лекарством будет Oleander.     

 Для симптомов, вызванных  острым отравлением этим лекарством,  наилучшим

противоядием  будет Camphora. Для хронических симптомов, в особенности, если

имеются какие-либо кожные поражения, вероятно, самым лучшим лекарством будет

Sulphur, потому что он является наиболее подобным средством. 

 

 

     Vinca minor (Винка минор)  

 

 

     Это  одна  из  разновидностей барвинка. Vinca minor  содержит горькое и

вяжущее начало, благодаря  которому она является укрепляющим  или тоническим

средством, выражаясь языком старой  школы, а также кровоостанавливающим, как

средство створаживающее кровь (s    

 typticum). Это свойство она сохраняет и в потенциях. Например, ее можно

употреблять  при   обильных  месячных   (menorrhagia),  когда  кровь  льется

постоянной струей без  перерыва, сопровождаясь обыкновенно  большой слабостью.

Д-р Ричард Юз в своем "Руководстве  Фармакодинамики" говорит о  трех  случаях

постклимактерического  кровотечения, которые  все  были им  пользуемы  Vinca

minor.  В  одном случае продолжительное  лечение  привело к  успеху,  в двух

других  кровотечение повторилось  и  в  одном  из  них  страдание  оказалось

зависящим от рака.    

 Vinca minor производит подобно родственному ей  Oleander зловонную сыпь

на голове, лице и за ушами. Волосы выпадают и заменяются седыми.     

 Vinca minor также употребляется при колтуне (plicapolonica), состояние,

Информация о работе Технология приготовления пищи