Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2014 в 23:49, контрольная работа
Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)
Делится на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка[1].
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.
1.Введение…………………………………………………………………………...3.
2.Характеристика отрасли общественного питания
и перспективы развития…………………………………………………………….5.
3.Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению…………………………………………………………6.
4.Технология приготовления блюда……………………………………………….8.
4.1.Технология приготовления блюд из тушеного мяса………………………...10.
4.2.Основные виды тушения……………………………………………………….12.
4.3. Приемы тепловой обработки и процессы, происходящие
при тепловой обработке…………………………………………………………….14.
5.Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации,
техника безопасности………………………………………………………………..17.
6.Санитарные требования к организации рабочих мест и
личная гигиена повара……………………………………………………………….21.
7.Правила личной гигиены и санитарии……………………………………………24.
Заключение…………………………………………………………………………….26.
Список использованных источников………………………………………