Технология молока и молочных продуктов

Для уничтожения микроорганизмов и разрушения ферментов сырье при выработке пищевых продуктов подвергают тепловой обработке. Ос¬новная цель тепловой обработки - получить при минимальном измене¬нии вкуса, цвета, пищевой и биологической ценности безопасный в ги¬гиеническом отношении продукт и увеличить срок его хранения.