Технология хлеба
Контрольная работа, 05 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Задача. Рассчитать часовой расход муки на замесе теста и ритм переработки теста, если производительность печи по хлебу пшеничному из муки II сорта 720 кг, выход 144%. Тесто готовится порционным способом в дежах вместимостью 330 л.
Задача. Тесто для хлеба пшеничного из муки II сорта готовят опарным способом на жидких дрожжах. Расход муки принимают из первого примера 125 кг. На замес теста берут 80 кг опары влажностью 50%, которая готовится из 30 кг жидких дрожжей влажностью 80%. Найти количество муки на замес опары и теста.