Технологическая линия производства мороженого "Пломбир"
Курсовая работа, 02 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В данной курсовой работе было более подробно рассмотрена технология производства закаленного мороженого, так как мягкое мороженого вырабатывается только на предприятиях общественного питания и торговли, оно имеет короткий срок хранения.
Для производства качественного мороженого необходимо:
- применяться сырье, отвечающее требованиям действующей нормативно – технической документации;
- соблюдаться все режимы технологических процессов;
- соблюдать требования санитарных норм и правил;
- производить своевременный контроль производства.
Содержание
Введение
1 Научные аспекты обоснования выбора производства
2 Выбор и обоснование способа производства
3 Технологическая часть
3.1 Характеристика используемого сырья и готовой продукции
3.2 Характеристика готовой продукции
3.3 Технологический процесс производства
4 Характеристика рекомендуемого оборудования
5 Дефекты мороженого
6 Контроль производства мороженого
Заключение
Список литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
Kurs_krokha_reologia.docx
— 6.08 Мб (Скачать документ)Для производства качественного мороженого необходимо:
- применяться сырье, отвечающее
требованиям действующей
- соблюдаться все режимы
- соблюдать требования
- производить своевременный
Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ 52175-2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»
Список литературы
- ГОСТ 52175-2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»
- ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье - сырое. Технические условия»
- ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия»
- ГОСТ 4495-87 «Молоко цельное сухое. Технические условия».
- ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия»
- ГОСТ 16208-2002 «Агар пищевой. Технические условия».
- Журнал «Молочная промышленность» №9, 2010.
- Маршал Р.Т. Мороженое и замороженные десерты. СПБ: «Профессия», 2005 – 367с.
- Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. Москва: «ДеЛи», 1999 – 272с.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. Москва: «ДеЛи», 2004 – 798с.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье»,1999 – 415с.
- Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. Москва: «Агропромиздат», 1990 – 192с..
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата | ||||||
Разраб. |
Лит. |
Лист |
Листов | |||||||
Пров. |
. |
у |
||||||||
Н. контр. |
||||||||||
Утв. |
||||||||||
Лист | ||||||
Изм. |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |