Технико-технологические особенности работы различных служб предприятий питания

По функциональному признаку машины и механизмы предприятий  торговли и общественного питания  подразделяются на ряд групп, обусловленных  их назначением: машины для разделения сыпучих пищевых продуктов; машины для мытья овощей и столовой посуды; машины для очистки продуктов  от наружных покровов; машины для измельчения  продуктов; машины для перемешивания продуктов; машины, обрабатывающие продукты давлением; весоизмерительные устройства и контрольно-кассовые машины; подъемно-транспортное оборудование.

1.3 Требования  безопасности во время использования  технического оснащения

Эффективный и безопасный труд возможен только в том случае, если производственные условия на рабочем  месте отвечают всем требованиям  международных стандартов в области  охраны труда.

В условиях становления рыночной экономики и социальной нестабильности обостряется проблема соблюдения прав работников на нормальные условия и  охрану труда. В Российской Федерации  в последние годы практически  во всех отраслях народного хозяйства  наблюдалась тенденция ухудшения  условий труда, увеличения числа  аварий, несчастных случаев на производстве, профессиональных заболеваний, сокращения продолжительности жизни. Например, уровень смертельного травматизма  на производстве в России превышал аналогичные показатели развитых стран  мира:

- Российская Федерация -- 0,139 (на 1000 работающих),

- США -- 0,054 (в 3 раза меньше);

- Финляндия -- 0,038 (в 4 раза меньше);

- Япония -- 0,02 (в 7 раз меньше);

- Великобритания -- 0,016 (в 10 раз меньше).

Причем уровень травматизма  на предприятиях частного сектора, в  кооперативах, товариществах с ограниченной ответственностью в 2 и более раза выше, чем на предприятиях государственного сектора.

В настоящее время ситуация несколько меняется в связи с  тем, что внесены существенные изменения  в основные нормативно-законодательные  акты по обеспечению безопасности жизнедеятельности  на производстве.

Нормативная документация определяет требования к условиям труда, т. е. к  уровню вредных производственных факторов.

Нормативно-техническая  документация обеспечивает защиту работающих от действия опасных и вредных  факторов, определяет требования к  производственному оборудованию и  производственным помещениям, к организации  и проведению технологических процессов, созданию и применению средств защиты.

Требования нормативной  и нормативно-технической документации должны учитываться как на этапе  эксплуатации сооружений, оборудования, средств защиты и проведения технологических  процессов, так и на этапе их проектирования.

Нормативная документация представлена нормами и правилами Минздрава  РФ и стандартами Госстандарта РФ. Нормативно-техническая документация включает правила, нормы, инструкции, стандарты. Нормы и правила по охране труда  подразделяются на единые (федеральные), межотраслевые и отраслевые. Действия единых норм и правил распространяются на все отрасли народного хозяйства. Они принимаются федеральными директивными органами совместно или по соглашению с Федерацией профсоюзов и содержат важнейшие требования, единые для всего народного хозяйства. Аналогичный порядок принят для межотраслевых норм и правил, распространяющихся на несколько отраслей либо на отдельные виды производства или работ во всех отраслях. Отраслевые нормы и правила по охране труда учитывают специфику отдельных отраслей народного хозяйства и распространяются на все предприятия. Они утверждаются министерствами, органами государственного надзора совместно или по соглашению с ЦК профсоюза отрасли.

Инструкции по охране труда  бывают типовыми (для рабочих основных предприятий), отраслевыми и действующими в масштабе предприятия. В настоящее время основными видами нормативно-технической документации является действующая система стандартов безопасности труда (ССБТ).