Сладкие блюда

Целью данной курсовой работы является приобретение теоретических знаний о приготовлении сладких блюд с соблюдением технологического процесса, определять их качество.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;

Введение ………………………………………………………………………….......3
1. Значение ассортиментной группы изделий в питании человека ……………...5
2. Товароведная характеристика основных видов сырья ………………………..8
3. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов ..13
4. Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции………15
5. Изменение углеводов в процессе кулинарной обработки …………………….18
6. Контроль качества готовой продукции …………………………………………25
7. Особенности оформления, подачи и реализации сладких блюд ……………..38
Заключение …………………………………………………………………………..44
Список использованных источников …………