Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания

Питание одна из основных потребностей человека. Предприятия общественного питания, рассчитанные на любой круг потребителей, существуют, чтобы удовлетворять их. Данная сфера жизни не стоит на месте и с каждым годом производит новые технологии и новую продукцию.
Предприятия общественного питания могут быть двух видов: сырьевые, работающие на сырье, и доготовочные, работающие на полуфабрикатах.

Введение 4
1. Теоретические основы кулинарной продукции 7
1.1. Общая характеристика кулинарной продукции 7
1.2. Значение в питании кулинарной продукции 7
1.3. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья 8
1.4. Требования к качеству и хранению кулинарной продукции 9
2. Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания 11
2.1.Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов 11
2.2.Отработка технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья 14
2.3.Расчет количества отходов при приготовлении блюда (изделия) и их использование 17
2.4.Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке 17
2.5.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) 19
2.6. Органолептический анализ фирменного (заказного) блюда 21
2.7.Разработка технологической документации на блюдо, составление технологической схемы 22
Заключение