Производственная программа организации работы холодного цеха
Курсовая работа, 26 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цели: разработка производственной программы организации работы холодного цеха столовой при Вузе на 100 посадочных мест.
Задачи:
Рассчитать график загрузки зала столовой при ВУЗе на 100 посадочных мест;
Составить меню (завтрак, обед и ужин);
Рассчитать количество блюд;
Рассчитать производственных работников;
Рассчитать производственные столы;
Рассчитать площадь цеха.
Прикрепленные файлы: 1 файл
курсовая работа ( столовая при ВУЗе на 100 посадочных мест).doc
— 1.89 Мб (Скачать документ)График загрузки зала: завтра составил 480 человек, обед составил 1656 человека, ужин составил 80 человек.
- Рассчитала численность производственных работников цеха: в холодном цехе работает 1 человек;
- Рассчитали немеханическое оборудование: СПРМ – 1000 один стол, СП – 1200 один стол, СПМ – 1500 один стол, СПММ – 1500 один стол;
- Рассчитали площадь холодного цеха: 13, 22 .
Список литературы:
- Буркова К.Г. – методические рекомендации по выполнению курсовой работы для обучающихся на III курса по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания» очной формы обучения.
- http:// de.ifmo.ru – Электронный учебник
- http:// ru. wikipedia.org/ wiki/ - по Охране труда
- Богушева В.И. – Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
- Здобнов А.И., Цыганенко В.А. – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания.
- Золин В.П. – Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
- Радченко Л.А. – Организация производства на предприятиях общественного питания.