Проект реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан в г. Якутске

Цель курсового проектирования – формирование умений и навыков самостоятельной работы по обобщению накопленной информации, оформлению полученных выводов, предложений.
Актуальность данной темы обуславливается необходимостью реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан для увеличения объема выпуска собственной продукции в нынешних условиях перехода к рыночным отношениям поиска лучших решений в деле организации и управления предприятием общественного питания.

Введение………………………………………………….…………..........….….3
I. Современное состояние и перспективные направления развития общественного питания.....................................................................................................4
Задачи развития общественного питания в современных условиях...........4
Характеристика проектируемого предприятия…......…………………........6
Характеристика мучного цеха………………………..………………….........8
Технологические расчеты…………………………………………….............9
Составление производственной программы предприятия…….................9
Составление производственной программы мучного цеха…..................13
Расчет сырья…………..................................................................................14
Расчет и подбор теплового оборудования………......................................15
Расчет и подбор механического оборудования…………..………...........16
Расчет численности производственных работников……………………..20
Расчет и подбор немеханического оборудования……………................21
Расчет полезной и общей площади цеха………………………..............23
Графическая часть.................…………………………………………….25
График выхода на работу..........................................................................25
План цеха с расстановкой оборудования..................................................26
Заключение.................................................................................................27
Литература………………………………………………….....………………...28