Поверочный расчет ПЭ-0,51Ш

При эксплуатации плит особое внимание следует  уделять состоянию жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном  уровне с бортовой поверхностью. Жарочная поверхность должна быть максимально  загружена. Незагруженные конфорки отключают.

Дно посуды должно быть ровным и плотно прилегать к поверхности конфорки. При наличии неровного дна  передача тепла к нему от жарочной поверхности ухудшается из-за прослойки  воздуха, имеющего малую теплопроводность. При этом время нагрева содержимого  посуды и расход энергии увеличиваются. Наплитная посуда не должна быть высокой: это приводит к увеличению времени  готовки ее содержимого. Целесообразно  использовать наплитную посуду высотой  не более 0,8 ее диаметра.

В процессе эксплуатации плит следует  избегать попадания жидкости на разогретые конфорки, в противном случае конфорка может растрескаться. Кроме того, пролитая жидкость быстро испаряется и может послужить причиной ожога, а попадая на поддон, вызвать увлажнение электроизоляции конфорки. Пролитый на конфорку жир воспламеняется и  также может вызвать сильный  ожог. Погасить воспламенившийся жир  очень трудно, конфорки при этом перегреваются и выходят из строя.

Большое количество пролитой жидкости может  быть причиной короткого замыкания  в электрических коммуникациях  плит. Поэтому наплитную посуду необходимо заполнять не более чем на 80% ее объема и систематически вытирать поддон. Не рекомендуется варить на плите  бульоны и первые блюда. Для этой цели используются пищеварочные котлы, КПД которых значительно выше КПД плит. Кипяток и горячую воду нужно приготовлять в кипятильниках, КПД которых более 90%. Для использования аккумулированного конфоркой тепла ее выключают за несколько минут до окончания работы.

Перед включением жарочного шкафа его  осматривают и проверяют пружину  дверцы. Открытая дверца должна иметь  устойчивое горизонтальное положение, закрытая – плотно прижиматься к  корпусу шкафа. После этого ручки  датчиков-реле температуры устанавливают  на необходимую температуру, а переключатели  верхнего и нижнего нагрева –  на максимальный нагрев. У секционных модульных плит при этом загораются сигнальные лампы. Разогрев шкафа до верхнего заданного предела температуры  определяют по выключению сигнальных ламп.

По  окончании работы рукоятки переключателей устанавливают в положение «0», а датчиков-реле температуры –  «откл».

После остывания поверхность конфорок очищают от пригоревшей пищи. Затем  очищают и протирают окрашенные наружные поверхности плиты, а хромированные  детали протирают до блеска. Поддон промывают горячим содовым раствором  и просушивают.

Запрещается оставлять включенную плиту без  присмотра и производить уборку плиты во включенном состоянии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

 

Техническое обслуживание бытовых  электроплит производится один раз  в шесть месяцев в соответствии с заключенными договорами и согласованными с заказчиками графиками. В процессе технического обслуживания электроплиты выявляются неисправности, влияющие на снижение электробезопасности электроплиты, а также проверка исправности  всех элементов электроплиты.

Работы по устранению непредвиденных или аварийных выходов из строя  электроплит выполняются в рамках ремонта.

Перечень работ по техническому обслуживанию электроплит:

 -проверка технического состояния электроплиты;

-устранение обнаруженных неисправностей  электроплиты;

-инструктаж лиц, пользующихся  электроплитой, по правилам техники  безопасности;

-выдача «Правил пользования  электроплитой» при их отсутствии;

-измерение величины потенциала  на корпусе электроплиты;

-испытание изоляции электроплиты  с присоединительным кабелем;

-выдача предписания в случаях  невозможности доведения величины  сопротивления изоляции электроплиты  до нормы;

-документальное оформление проведения  технического обслуживания.

Проверка технического состояния  электроплиты включает в себя следующие  мероприятия:

-отключение электроплиты от  сети путем разъединения разъема  типа РШ-ВШ;

-проверку состояния кабеля  питания и вилки штепсельного  разъема;

-отсоединение креплений, снятие  задней крышки, поднятие и фиксацию  рабочего стола электроплиты;

-проверку с помощью тестера  исправности элементов электроплиты  путем последовательного включения  всех элементов электроплиты;

-проверку состояния фастонов  и проводов электроплиты;

-проверку надежности контактных  соединений;

-опускание и закрытие верха  электроплиты, установку задней  крышки;

-проверку работоспособности электроплиты  и отсутствия короткого замыкания.

Работы по техническому обслуживанию электроплит оформляются в «Журнале регистрации выполнения технического обслуживания электроплит» и «Протоколе испытания изоляции».

Плиты, особенно встроенные модели, весят  много, и с ними может быть трудно обращаться.

При перемещении тяжелого прибора  действовать с помощником.

Перед чисткой плиты, включая отдельные  варочные панели, духовки и грили, обязательно выключать прибор настенным  выключателем плиты.

Перед обслуживанием плиты она  должна быть полностью обесточена.

Простого выключения настенного выключателя  плиты недостаточно - прибор необходимо отключить в самом щитке с  предохранителями.

Перед обслуживанием элемента внутри духовки, плиты или гриля в  качестве последней проверки отключения электроэнергии необходимо снять панель клеммой колодки и поднести бесконтактный  тестер к клеммам подсоединения  шнура питания.

Внутренний электромонтаж плит выполнен специальным термостойким проводом. Нужно обеспечить правильную укладку проводов, так чтобы они  не касались острых кромок и греющихся  поверхностей.

При сборке прибора вернуть все  детали и провода в первоначальное положение.

Для проверки заземления электроплиты прикоснуться одним щупом тестера  к оголенной головке крепежного винта крепления наружной панели или неокрашенной металлической  поверхности корпуса либо его  панели.

Вторым щупом прикоснуться к  одному из двух крепежных винтов крышки выключателя плиты на щитке - они  заземлены внутри выключателя плиты.

Индикатор тестера покажет, заземлены ли металлические  части прибора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

На  основании вышеприведенных расчетов можно сделать следующие выводы:

1.производительность  аппарата составила 28,64 пор/час,  что;

2.КПД средний 63%, что является средним значением;

3.максимальная мощность рассчитываемого аппарата 2,63кВт, что меньше паспортного значения;

4.коэффициент использования аппарата 0,98, что близко к 1;

5.удельные значения технических показателей соответствуют нормативу;

6.температура спирали 138,17°, что меньше максимального значения;

Таким образом, стандартный аппарат ПЭ-0,51Ш  может быть рекомендован для выполнения производственной программы рецептуры  №207 «Рассольник домашний».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Оборудование предприятий общественного  питания. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов  специальности 260501.65 «Технология продуктов  общественного питания» всех форм обучения / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. С.Г  Марченкова. - Красноярск, 2011. - 46стр.
2. Кирпичников В.П. Справочник механика. Общественное питание./ В.П. Кирпичников, Г.Х. Леенсон. - М.: Экономика, 1990 г. - 382 стр.
3. В.П.Кирпичников, М.И.Ботов Оборудование предприятий общественного питания. Теплое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений/ В.П.Кирпичников, М.И.Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 496с.
4. Плиты электрические. Руководство по эксплуатации ПЭ-00.00.000 РЭ
5. http://xreferat.ru/76/58-1-universal-noe-teplovoe-oborudovanie
6. http://referatwork.ru/refs/source/ref-17611