Организация работы производства ресторана с итальянской кухней на 75 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем це

В России «ресторации» стали выделятся в самостоятельное понятие в первой четверти XIX века, вычленяясь из общего ряда мест «трактирного промысла». Первоначально они состояли исключительно при гостиницах. Первый ресторан, открытый в Москве — «Славянский базар». Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты. Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
В конце 19 начале 20 веков. В России даже выходил журнал "Ресторатор", который носил скорее рекламный характер. Крупные рестораны того времени были: В Петербурге - "Данона", "Кюба", "Контан", "Эрнест". В Москве - "Яр" с летним и зимним вариантами.

1. Введение.
2. Характеристика предприятия общественного питания.
3. Характеристика производства предприятия общественного питания.
4. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением
Технологических расчётов.
4.1. Расчёт производственной программы предприятия.
4.1.1. Расчёт количества потребителей.
4.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
4.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами
потребления блюд.
4.1.4. Составление плана меню.
4.1.5. Расчёт потребности в сырье.
4.2. Расчёт численности персонала производственное бригады исследуемого цеха.
4.3.Составление графика выхода на работу работников производства.
4.4. Подбор технологического оборудования.
4.5.Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
5. Заключение.
6. Перечень использованной литературы.