Организация работы кафе «Зеленоборский кооператив» на 50 посадочных мест

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

1. Введение………………………………………………………………….3
2. Характеристика проектируемого предприятия………………………4
3. Характеристика холодного цеха……………………………………....7
4. Технологические расчёты………………………………………………8
Расчёты производственной программы предприятия……………………..8
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала………………...8
Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов………………………………………………10
Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.
Составление меню для предприятия……………………………………….14
Разработка производственной программы проектируемого предприятия.
Составление таблицы и графика реализации блюд………………………18
Составление технологических карт………………………………………...19
5. Технологический расчет оборудования………………………………..30
Расчет и подбор холодильных емкостей
6. Расчет рабочей силы……………………………………………..………31
Составление графика выхода на работу.
7. Расчет производственных столов………………………….……………33
8. Подбор немеханического оборудования………………………………..33
9. Подбор кухонной посуды и инвентаря………………………………….34
10. Расчет полезной площади цеха……………………………………..……36
Определение общей площади цеха
11. Заключение……………………………………………………...………...39
12. Список литературы…………… ……………………………………...….40