Организация работы холодного цеха заводской столовой на 60 посадочных мест

Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств. Низкий покупательский спрос населения, возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отросли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Проблема поиска путей развития общественного питания неоднократно являлась предметом исследований ряда ученых. Вместе с тем, новый этап развития потребительской кооперации, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития общественного питания системы, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы данной курсовой работы.

Введение
Основная часть:
Характеристика предприятия
Характеристика холодного цеха
Расчет потребности продуктов для приготовления блюд
Оформление требования накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство
Распределение сырья по цехам и определение заданий поварам
Заключение