Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Контрольная работа, 27 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Ассортимент, технология приготовления сложных холодных соусов: столовой горчицы соуса из столовой горчицы; соуса- винегрет; соуса тартар, соуса ремуляд. Методы сервировки и подачи сложных холодных соусов. Варианты оформления тарелки и блюд сложными холодными соусами. Температура подачи сложных холодных соусов.Требование к безопасности хранения приготовленных заготовок для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов, предназначенных для последующего использования.