О возможности применения мультисенсорного метода для определения степени свежести рыбы

Контроль качества и степени свежести рыбных продуктов традиционно во многом определяется органолептически путем анализа их аромата и вкуса. Однако степень достоверности такого определения невысока, поскольку присутствует субъективный фактор. В последние годы в аналитической практике успешно развивается физический метод анализа качества пищевых продуктов через обнаружение и количественное определение ароматобразующих веществ, ответственных за появление признаков порчи, с применением специальных мультисенсорных устройств.