Копчение

Для длительного сохранения рыбы и придания ей специфического вкуса используется процесс копчения. Существует два основных способа копчения: горячий и холодный. Рыба горячего копчения - это фактически, рыба, испеченная в собственном соку. При холодном копчении рыба просаливается лучше и полнее подвергается консервирующему действию дыма. Этот способ, хотя и намного сложнее, позволяет хранить рыбу более длительное время. В целом, копчение рыбы - занятие требующее довольно строгого соблюдения ряда условий.