Этапы внедрения системы ХАССП

При производстве пищевой продукции первостепенное значение имеют требования ее безопасности для потребителя. Законодательные акты, нормативные документы, санитарно-гигиенические нормы определяют только требования к безопасности пищевых продуктов, но не регламентируют методов их обеспечения. Многолетняя практика пищевых предприятий СССР и России предполагала и предполагает в настоящее время только один метод обеспечения безопасности пищевой продукции – систему контроля. Эта система основана на:
– контроле состояния технологической дисциплины;
– контроле характеристик, в т.ч. и требований безопасности продукции пищевыми лабораториями;
– контроле за соблюдением санитарно-гигиенических режимов на предприятии;
– контроле состояния производственной среды.

Введение 3
1. Цель использования системы ХАССП 5
2. Принципы системы ХАССП 6
3. Этапы внедрения системы ХАССП 7
Заключение 13
Список использованных источников