Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2013 в 16:02, курсовая работа
Большое количество моделей фритюрниц, предлагаемых современному потребителю, отличаются друг от друга по форме, объему, мощности, дизайну. Но принцип действия у всех практически одинаков. Масло, налитое в металлический бачок или съемный контейнер, вставляемый в корпус, разогревается с помощью электрического нагревательного элемента, встроенного в корпус, до нужной температуры, которую можно регулировать. В контейнер с маслом помещают металлическую корзину с пластмассовой ручкой с зажариваемым продуктом.
Введение 3
1 Технологическая часть 4
1.1 Особенности процесса жарки во фритюре 4
1.2 Способы жарки во фритюрницах. 8
1.3 Технологические требования к конструкциям фритюрниц. 10
1.4 Устройство и принцип действия фритюрницы ФЭ-20-01 11
2 Проверочный расчет фритюрницы ФЭ-20-01 13
2.1 Расчет производительности 13
2.2 Тепловые расчеты 14
3 Правила эксплуатации фритюрниц периодического действия 17
4 Описание технологической и аппаратурно- технологической схемы 19
Заключение 21
Список литературы 22