Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2014 в 01:20, курсовая работа
Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.
Задачи исследования:
- изучить историю древнерусской кухни;
- изучить особенности древнерусской и современной кухонь;
- проследить переход современной кухни от древней.
Введение………………………………………………………………………...…3
Глава 1. История и особенности русской кухни…………………………………
1.1 История развития древнерусской кухни……………………………………..
1.2 Особенности национальной русской кухни………………………………….
1.3 Древняя русская кухня……………………………………………………….
1.4 Современная русская кухня…………………………………………………
Глава 2. Практическая часть курсовой. Примеры блюд русской кухни и их приготовление………………………………………………………………………
2.1 Технологическая карта №1……………………………………………………
2.2 Технологическая карта №2…………………………………………………….
2.3 Технико-технологическая карта……………………………………………….
Заключение………………………………………………………………………….
Список используемой литературы………………………………………………...
Я думаю, что через несколько лет, традиции и особенности приготовления блюд древней русской кухни и сама кухня совершенно утратит свою уникальность и значение для русского народа.
От нас, нынешних, зависит - спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а на кулинарных диспутах будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку - с пепси или кока-колой.
Список используемой литературы
1. Анфимова Н. А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр "Академия", 2003. – 328 с.
2. Все ГОСТы
#"_Toc261549398">Приложения
Приложение 1
Калорийность блюда на 100 г
Наименование продукта |
Энергетическая ценность в 100 г продукта, Ккал |
Масса нетто, г. |
Энергетическая ценность готового блюда, Ккал |
Картофель |
83 |
27 |
22,41 |
Морковь |
33 |
10 |
3,3 |
Свекла |
48 |
24 |
11,52 |
Лук |
48 |
9 |
4,32 |
Огурцы соленые |
11,2 |
14 |
1,57 |
Горошек консерв. |
40 |
11 |
2,8 |
Масло раст. |
899 |
8 |
71,92 |
Зелень |
41 |
0,75 |
0,31 |
Соль |
0 |
0,25 |
0 |
Итого: |
100 |
118, 15 |
Пример расчета:
Картофель: в 100 г. 83 Ккал, необходимое количество для приготовления 100 г. винегрета – 27 гр., получаем: 83*27/100 = 22,41
Приложение 2
Расчет Белков
Наименование продукта |
Содержание Белков в 100 г продукта, г. |
Масса нетто, г. |
Содержание белков в готовом блюде, г. |
Картофель |
2,0 |
27 |
0,54 |
Морковь |
1,3 |
10 |
0,13 |
Свекла |
1,7 |
24 |
0,41 |
Лук |
1,7 |
9 |
0,15 |
Огурцы соленые |
0,6 |
14 |
0,08 |
Горошек консерв. |
3,1 |
11 |
0,34 |
Масло раст. |
0 |
8 |
0 |
Зелень |
3,7 |
0,75 |
0,03 |
Соль |
0 |
0,25 |
0 |
Итого: |
100 |
1,68 |
Пример расчета:
Картофель: в 100 г. 2 г. белков, необходимое количество для приготовления 100 г. винегрета – 27 гр., получаем: 2*27/100 = 0,54
Приложение 3
Расчет Жиров
Наименование продукта |
Содержание жиров в 100 г продукта, г. |
Масса нетто, г. |
Содержание жиров в готовом блюде, г. |
Картофель |
0,1 |
27 |
0,03 |
Морковь |
0,1 |
10 |
0,01 |
Свекла |
0 |
24 |
0 |
Лук |
0 |
9 |
0 |
Огурцы соленые |
0,08 |
14 |
0,01 |
Горошек консерв. |
0,2 |
11 |
0,02 |
Масло раст. |
99,9 |
8 |
8,0 |
Зелень |
0 |
0,75 |
0 |
Соль |
0 |
0,25 |
0 |
Итого: |
100 |
8,07 |
Приложение 4
Расчет Углеводов
Наименование продукта |
Содержание углеводов в 100 г продукта, г. |
Масса нетто, г. |
Содержание углеводов в готовом блюде, г. |
Картофель |
19,7 |
27 |
5,32 |
Морковь |
7,0 |
10 |
0,7 |
Свекла |
10,8 |
24 |
2,6 |
Лук |
9,5 |
9 |
0,85 |
Огурцы соленые |
2,2 |
14 |
0,31 |
Горошек консерв. |
6,5 |
11 |
0,71 |
Масло раст. |
0 |
8 |
0 |
Зелень |
8,1 |
0,75 |
0,06 |
Соль |
0 |
0,25 |
0 |
Итого: |
100 |
10,55 |