Блюда из картофеля и корнеплодов
Курсовая работа, 12 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Появление картофеля в России связывают с именем Петра I, но начало широкому распространению его в нашей стране положил Указ Сената 1765 г. О разведении и завозе семенного картофеля из Западной Европы. Была издана специальная инструкция "Наставления о разведении земляных яблок, потатес именуемых" (1765). Распространению картофеля в России, разработке его агротехники применительно к местным условиям способствовали деятели Вольного экономического общества, учрежденного в Петербурге в 1765 Именно его членам — В. А. Мещину, А. Т. Болотову, А. А. Нартову и другим — мы обязаны появлением картофеля на нашем столе.
Прикрепленные файлы: 1 файл
моя курсовая по картофелю.docx
— 65.11 Кб (Скачать документ)Описание технологического процесса
Репу очистить, мелко нарезать, посолить и тушить на масле под крышкой до полуготовности. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, изюм, сахар и довести до готовности.
Требования к качеству
Внешний вид – порезанные овощи и фрукты в бульоне.
Консистенция - мягкая, овощи и фрукты не потеряли форму нарезки.
Цвет – светло-оранжевый.
Вкус и запах –
Сроки реализации – 3 часа.
Содержание
- Введение
- Раздел 1. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд
- Раздел 2. Разработка ассортиментов и технологических процессов приготовления блюд из картофеля и корнеплодов
- Вареные и припущенные блюда
- Тушеные и запеченные блюда
- Ассортимент блюд из картофеля и корнеплодов
- Раздел 3. Требования к качеству и подача блюд
- Раздел 4. Технологические процессы кулинарной обработки сырья
- Обработка картофеля и корнеплодов
- Механический способ
- Химический способ
- Термический способ
- Способы тепловой обработки
- Список используемой литературы
- Приложения
Список используемой литературы