Теоретические основы переработки зерна и реализации муки

Опытным путем установлено, что на каждый процент дозы СПК  содержание сырой клейковины в муке увеличивается на 1,6-2 %. Чтобы повысить качество нестандартной муки из зерна 4-го класса до уровня требований ТУ или  муки, выработанной по ТУ, до уровня требований ГОСТ 26574 достаточно внести 2-4 % сухой клейковины. Объем хлеба из муки высшего сорта повысился на 90 см3, 1 -го - на 116-118 см3. Значительно возросла формоустойчивость хлеба, особенно из муки 1-го сорта -с 0,34 до 0,37-0,38. При добавлении СПК физические свойства теста из слабой муки изменяются до уровня сильной. Нами установлено, что доза сухой клейковины более 4 % не вызывает существенного улучшения хлебопекарных свойств муки по физическим показателям теста и качества хлеба, поэтому мы рекомендуем вводить в пшеничную хлебопекарную муку 2-4 % сухой клейковины. Отметим, что при дозах СПК 3-4 % можно корректировать качество клейковины муки, переводя ее из III группы - неудовлетворительной слабой во II -слабую удовлетворительную.

Отдельно следует остановиться на показателе зольности. Мука с сухой  клейковиной в отличие от сортовой муки может иметь зольность несколько  выше. Это свидетельствует о повышении  питательной ценности муки вследствие добавления необходимых для организма человека веществ - растительных белков, минеральных веществ, включая микроэлементы. В среднем зольность может повышаться до 0,01 % на каждый процент внесенной сухой клейковины. Таким образом, СПК как улучшитель прекрасно подходит для применения на мукомольных заводах с целью корректировки хлебопекарных свойств муки, обеспечения ее стабильного качества и к тому же обогащающий муку ценными пищевыми веществами.

 

 

2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА И РЕАЛИЗАЦИИ МУКИ.

В условиях рыночных отношений предприятие является основным звеном всей экономики, поскольку именно на этом уровне создается нужная обществу продукция, оказываются необходимые услуги.  

Предприятие - это самостоятельный, организационно обособленный хозяйствующий  субъект производственной сферы народного хозяйства, который производит и реализует продукцию, выполняет работы или предоставляет платные услуги.

Организация производства зерна - это система мер, направленных на создание оптимальных условий  для роста и получение высоких  урожаев зерновых культур.

Большое значение на эффективность  производства зерна оказывает применение интенсивных технологий, дающих огромный эффект.

Эффективность производства зерновых культур определяется зональными условиями, назначением производства зерна – продовольственное, фуражное и техническое (для переработки), применяемой технологией, обеспеченностью средствами (трудовыми и материальными).

Наиболее интенсивным  видом сельскохозяйственных угодий является пашня. Основной признак пашни  – систематический посев на ней различных сельскохозяйственных культур. На выращивание этих культур затрачивают труд, семена, удобрения, нефтепродукты и т.д. Эти затраты должны окупаться получаемой продукцией. Вследствие этого следует использовать пашню наиболее эффективно, не допуская уменьшения размеров, а при возможности принимать меры к ее увеличению.

 

 

 

2.1 Организационно–экономическая характеристика предприятия.

Предприятие колхоз имени Гагарина – является производственным кооперативом. Это организация созданная сельскохозяйственными товаропроизводителями на основе добровольного членства для совместной производственной деятельности, основанной на объединении их имущественных паевых взносов с целью удовлетворения материальных потребностей членов кооператива.

Климат умеренный, по общим характеристикам относится к умеренному континентальному. Средняя температура января -20°С, июня + 19°С. Почвы местами солончаки, суглинки.

Общая земельная площадь хозяйства составляет 3710га. Посевы зерновых составляют 2260 га. В возделывают следующие культуры: пшеница яровая (Омская-36 - 1100га, Жигулевская-610га, Радуга-400га) и до 2009 года ячмень. Из полученного зерна вырабатывают муку 1-го и высшего сорта, полученные отруби продаются своим работникам по себестоимости.

Норма высева пшеницы  сорта Омская-36 и Жигулевская составляет 220 кг/га, сорта Радуга– 200кг/га, ячменя – 230кг/га.

 Материально –  техническая база хозяйства.

В наличии техники:

 - трактора: К-701-2шт, Т4-4шт, МТЗ-82-1шт, Т-40-1шт

- комбайны: Вектор-1шт, Нива-6ш

- тракторные прицепы –4шт.;

- грузовые автомобили: Урал-1шт, Зил-1шт, Газ-53-2шт;

- сеялки –12шт.;

- культиваторы – 4 шт.;

- сцепы борон –  3 шт.;

- плуги –4шт.;

- лущильники – 2 шт.;

- жатки – 6 шт.;

- Пресс-подборщик-1шт.;

-Опрыскиватели-ОПШ-15-1шт.

Для производства муки применяется:

- Мельница – 1шт.;

- Зерноочистительный сепаратор – 1шт.;

- Бункер – 1шт.;

- Камнеотделительная  машина – 1шт.;

- Машина мокрого шелушения  – 1 шт.;

- Обоечная машина –  1шт.;

- Ситовеечные машины  – 2шт.;

- Фасовочная машина – 2шт.

Для выпаривания цыплят применяют 10 инкубаторов ИК-98.

Используются помещения:

- зерносклады –2шт.;

- гараж – 2 шт.;

- здание для мельницы  – 1 шт.;

- нефтесклад – 1 шт.

Для экономической характеристики хозяйства важно учитывать такое  понятие как валовой сбор возделываемых в хозяйстве сельскохозяйственных культур, т.е. это количество (в центнерах) продукции, собранной со всей площади пашни.

Валовая продукция сельского  хозяйства представляет собой все количество сельскохозяйственных продуктов, произведенных в общественном хозяйстве в течение года плюс прирост незавершенного производства. Валовая продукция предприятия или отрасли сельского хозяйства в целом исчисляется в стоимостной форме: по сопоставимым ценам - для анализа динамики производства по себестоимости - при определении валового чистого дохода, прибыли и в текущих ценах

Объем валовой продукции  растениеводства определяется размерами  валового сбора сельскохозяйственных культур, который оценивается в сопоставимых ценах. Кроме того, к стоимости валового сбора в данном году прибавляется прирост (или вычитается убыль) стоимости незавершенного производства в растениеводстве за год.

Прирост незавершенного производства в земледелии представляет разность между затратами под урожай будущего года, произведенными в текущем году, и затратами под урожай текущего года, произведенными в предшествующем году

Для определения размера  предприятия необходимо обратиться к следующим таблицам.

 

Таблица 1 – Размеры  предприятия

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. к 2009г., %
Стоимость валовой продукции, тыс.р. Общая земельная площадь, га В т. ч. Сельхозугодия Из них: пашня Сенокосы Пастбища Поголовье скота В т. ч. КРС Из него: коровы Свиньи Овцы Птица Среднегодовая численность  работников.	9499 3710 2200 2200 - - - - - - - - 56	7738 3710 1400 1400 - - 1000 - - - - 1000 40	10082 3710 2260 2260 - - 1000 - - - - 1000 34	106,1 100 102,7 102,7 - - 100 - - - - 100 60,7

 

Исходя из данных таблицы 1 , можно сделать вывод, что за последние 3 года возросла стоимость валовой продукции на 6,1%, общая земельная площадь не изменилась, размер пашни увеличился на 60 га или 2,7%. Начиная с 2010 года предприятие занялось реализацией суточных цыплят. Численность работников уменьшилась на 22 человека в связи с внедрением автоматизации. В целом ситуация на предприятии стабильная. Поддержание основных показателей на высоком уровне свидетельствует о наличии правильного подхода в организации, управлении и планировании производства.

Для характеристики предприятия  так же необходимо знать состав и  структуру товарной продукции. Для этого обратимся к таблице 2.

 

Таблица 2 – Состав и  структура товарной продукции

Вид продукции	2009г.		2010г.		2011г.		В среднем за 3 года
	сумма тыс.р	уд.вес,%	сумма тыс.р	уд.вес,%	сумма тыс.р	уд.вес,%	сумма тыс.р	уд.вес,%
Зерно	2153	26,3	1950	26,5	3103	33,7	2402	29,1
Цыплята	-	-	1000	13,6	1000	10,9	666,7	8,1
Мука 1го сорта	1505	18,4	1670	22,7	1606	17,4	1593,7	19,3
Мука в / с	2560	31,3	2750	37,2	3500	38	2936,7	35,6
Ячмень	1955	24	-	-	-	-	651,7	7,9
Всего товарной продукции	8173	100 100	7370	100	9209	100	8250,7	100

 

По таблице 2 можно  проанализировать товары, реализуемые  предприятием. Как видно, за последние 3 года ассортимент продукции несколько изменился в 2010 году. Предприятие отказалось от производства ячменя, но наладило птицеводство и продажу цыплят суточных, причем, что цена что размеры продаж за последние 2 года не менялись. Так же можно заметить, что объем продаж зерна возрос. Это связано с тем, что увеличились посевные площади и увеличилась цена на зерно.

Что касается производства муки, то производство муки высшего сорта возросло на 6,7%, а 1-го сорта снизилось на 1%.

В целом ассортимент  для небольшого сельскохозяйственного  предприятия узкий, но стабильный.

Так же необходимо проанализировать структуру использования площади  пашни. Для этого обратимся к таблице 3 «Использование площади пашни».

                            Таблица 3 –Использование площади пашни.

Культура	2009г.		2010г.		2011г.
	Площадь, га	уд.вес,%	Площадь, га	уд.вес,%	Площадь, га	уд.вес,%
Зерновые культуры, всего	2200	81,5	1400	51,9	2260	83,7
В том числе, пшеница	1300	48,2	1400	51,9	2260	83,7
Ячмень	900	33,3	-	-	-	-
Итого посевов	2200	81,5	1400	51,9	2260	83,7
Пар	500	18,5	1300	48,1	440	16,3
Пашня, всего	2700	100	2700	100	2700	100

 

По данным таблицы 3 видно, что хозяйство в основном занимается посевом пшеницы. От ячменя отказались в 2009 году. В связи с экономическим кризисом в 2010 году посевы резко сократились. Но в 2011 году площади посева были восстановлены и даже увеличены. Под пар в среднем дается 17%, хотя в 2010 году под паром было 48,1%.

Из этого следует, что  производство пшеницы – специализация  предприятия.

Таблица 4 - Оснащение хозяйства фондами и энергетическими ресурсами.

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. к 2009г., %
Стоимость основных фондов, тыс. р.	2153	1997	1843	85,6
Приходится основных производственных фондов, тыс. р.: На 100 га с/х угодий На одного среднегодового работника.	0,6   38,45	0,54   35,7	0,5   54,2	83,3   140,9
Имеется всего энергетических мощностей, кВт: На 100 га с/х угодий На одного среднегодового работника.	7,077 468,88	6,76 626,66	6,85 747,65	96,8 159,5

 

По таблице 4 видно, что  стоимость основных фондов сократилось  на 14,4%. Основных производственных фондов на одного среднегодового работника увеличилось на 40,9%, т.к. уменьшилось число рабочих. Основное потребление энергии связано с выпариванием цыплят, а так же с размолом зерна. Потребление энергии на 100 га с/х угодий уменьшилось на 3,2%. А на одного работника выросло на 59,5%, т.к. работников стало меньше, а энергопотребление возросло.

 

Таблица 5 – Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства.

Показатель	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. к 2009г., %
Произведено товарной продукции  тыс.р.:    на 100 га. с/х угодий    на 1 среднегодового  работника   Себестоимость 1ц,р.: Зерна Муки в/с Муки 1го сорта Отрубей Себестоимость 1тыс. голов  цыплят, тыс.р. Цена реализации 1ц. р.: Зерна Муки в/с Муки 1го сорта Отрубей Цена реализации 1тыс. голов цыплят, тыс. р. Получено прибыли, тыс.р.: Уровень рентабельности, %	9499 2,56 169,63   228,3 385,1 356,5 52,4   -   250 1000 900 52,4   - 3042 132,02	7738 2,08 193,45   261,1 420,4 397,1 60,9   63,4   300 1300 1000 60,9   151,6 2680 134,6	10082 2,7 296,5   235,7 401,8 365,9 55,8   75,7   300 1200 1100 55,8   189,6 5098 150,5	106,1 105,5 174,8   103,2 104,3 102,6 106,5   119.4   120 120 122,2 106,5   125,06 167,6 113,9