План производства кормов, кормление коров, получение и переработка молока в условиях фермерского хозяйства

Жидкие диетические кисломолочные  продукты делятся на две группы: получаемые только в процессе молочнокислого брожения и накопления молочной кислоты (простокваша всех видов, йогурт, ацидофильное молоко и др.); продукты, при производстве которых используются два вида брожения – молочнокислое и спиртовое. При этом, кроме молочной кислоты, образуются этиловый спирт и углекислый газ. К этой подгруппе относят кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко и др.

Для производства жидких кисломолочных  продуктов используют цельное и  обезжиренное молоко коров. Технологический  процесс состоит из следующих операций: отбор молока, пастеризация, охлаждение пастеризованного молока, заквашивание, розлив и укупорка, охлаждение, хранение и транспортировка готового продукта.

Из числа жидких диетических  кисломолочных продуктов, получаемых с помощью смешанного брожения, большое значение имеет кефир. Консистенция кефира зависит от технологии приготовления. Его готовят двумя способами – термостатным и резервуарным. В первом случае пастеризованное молоко охлаждают до 22ºС, вносят закваску, тщательно перемешивают и ставят для свертывания и созревания в термостат. Полученный сгусток не разрушается и в таком виде доходит до потребителя. При резервуарном способе сквашивания кефир созревает в герметически закрытых резервуарах с мешалками. Консистенция такого кефира более жидкая.

К белковым кисломолочным продуктам  относят творог. Для производства творога используют коровье молоко, отвечающим требованиям ГОСТ 13264 – 70. Из обезжиренного молока творог изготовляют  главным образом кислотным способом. Молоко пастеризуют при температуре 78 – 80ºС в течение 20 – 30 секунд, охлаждают до температуры 28 – 30ºС летом и 32 – 34ºС зимой, затем вносят закваску из молочнокислых бактерий и сквашивают при той же температуре в течение 6 – 7 часов. Затем сгусток разрезают и отваривают при температуре 36 – 38ºС, после чего часть сыворотки удаляют, а сгусток помещают бязевые мешки. При самопрессовании часть сыворотки удаляется и творог расфасовывают для продажи. Кислотно-сычужный способ получения творога отличается от кислотного тем, что свертывание молока производится кислотой и сычужным ферментом.

К числу кисломолочных  продуктов с повышенным содержанием  жира относится сметана. Вырабатывают сметану из нормализованных сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Вывод: Содержание высокоудойной коровы с удоем 6000 кг. молока за лактацию в нашем фермерском хозяйстве рентабельно. Так как разница между затратами на корма и ценой реализации молока составляет в среднем 6,95 рублей за 1 килограмм молока.

10.Список литературы

1. Баканов В. И. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: Агропромиздат,1989 г.
2. Богданов Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: Агропромиздат, 1990 г.
3. Кормление сельскохозяйственных животных. Справочник. – М.: Росагропромиздат, 1988 г.
4. Кугенев П. В. Практикум по молочному делу. – М.: Колос, 1985 г.
5. Петровская В. А. Молочное дело. – М.: Колос, 1980 г.
6. Физиология сельскохозяйственных животных. – М.: Колос, 1980 г.