Особенности пищеварения и обмен веществ у свиней

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….......		3
1	Особенности пищеварения и обмен веществ у свиней………………..	3
2	Влияние обмена веществ на откормочные и мясные признаки у свиней…………………………………………………………………….	9
3	Метаболизм и признаки воспроизводительной способности………...	14
ВЫВОДЫ……………………………………………………………………..		19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ…...		20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В настоящее время одной из важных проблем для России является обеспечение ее населения мясной продукцией собственного производства. Решить эту проблему в ближайшие годы можно, уделив серьезное внимание развитию свиноводства как наиболее скороспелой и технологичной отрасли животноводства. В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное, относительно нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства наиболее характерны для мяса, полученного от убоя свиней мясных пород. [3]

 Для дальнейшего увеличения  объемов производства свинины  важно, чтобы породы животных  были отселекционированы на получение оптимального соотношения мяса и сала при достижении живой массы 100-110кг, что предусматривается прогрессивными технологиями.

 Формирование мышечной и  жировой тканей свиней во время  их роста протекает под влиянием  двух факторов: изменения роста органов и тканей в разные возрастные периоды и характера протекания обменных процессов. В связи с этим необходимо знать особенности процессов пищеварения и метаболизма свиней.

 

1 Особенности пищеварения и  обмена веществ у свиней

 

Обязательным условием существования всех живых организмов является постоянный обмен веществами и энергией с внешней средой. Из окружающей среды в организм поступают питательные вещества, кислород, вода, минеральные соли, витамины, необходимые для построения и обновления структурных элементов клеток и образования энергии, обеспечивающей протекание жизненных процессов. В клетках организма непрерывно происходят процессы химических превращений веществ: синтез свойственных организму белков, жиров и углеводов, одновременное расщепление сложных органических соединений с высвобождением энергии, выделение во внешнюю среду образующихся продуктов распада — воды, углекислого газа, аммиака, мочевины. Таким образом, обмен веществ - это совокупность процессов химического превращения веществ с момента их поступления в организм до выделения конечных продуктов.

 Обмен веществ представляет  собой единство двух процессов: ассимиляции и диссимиляции. Ассимиляция - совокупность реакций синтеза  сложных органических молекул  из более простых с накоплением энергии. Диссимиляция - совокупность реакций расщепления сложных органических веществ (в том числе и пищевых) до более простых, сопровождающихся выделением энергии. Процессы ассимиляции и диссимиляции неразрывно связаны между собой, так как синтез веществ невозможен без затрат энергии, которая высвобождается при расщеплении сложных органических молекул до простых. Органические вещества пищи - основной строительный материал и единственный источник энергии для организма. Нарушение баланса между этими двумя процессами жизнедеятельности неизбежно приводит к расстройству обмена веществ в организме.

 Обмен веществ между организмом  и окружающей средой осуществляет  пищеварительная система. Через  органы пищеварения в организм  поступают с пищей все необходимые ему вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины – и выбрасываются во внешнюю среду непереваренные остатки пищи и часть продуктов обмена.

 При организации кормления  свиней учитывают особенности  их пищеварения, потребность в  питательных веществах, качество кормов и другие факторы.

 Свиньи - многоплодные и интенсивно  растущие животные. Это определяет  исключительно высокую напряженность  физиологических процессов в  их организме. Благодаря короткому  периоду супоросности (110-120 дней) от свиноматки получают по 2-3 опороса в год. Следовательно, от каждой свиноматки в год можно получить более 2 т свинины.

Известно, что поросята обладают способностью быстро расти, опережая в этом молодняк других сельскохозяйственных животных. Нормальным ростом поросят считается такой, при котором от рождения и до 2-месячного возраста у них увеличивается живая масса в 15-16 раз, а к 6-месячному возрасту – в 50-60 раз и к 12-месячному – в 120 раз и больше.

Затраты корма свиней на откорме в среднем составляют 4-5 корм, ед. на 1кг прироста живой массы, тогда как у крупного рогатого скота 9-12 корм, ед., а у овец – 7-10 корм, ед. [2]

 Они превосходят всех сельскохозяйственных  животных по количеству мясной  продукции и выходу пригодных  в пищу сухих веществ туши. При высоком уровне энергетического питания они способны откладывать в теле огромное количество подкожного жира. В теле свиней по сравнению с другими вида­ми сельскохозяйственных животных меньший удельный вес костей и сухожилий и много мускульных легкоусвояемых человеческим организмом белков.

 Свиньи - всеядные животные с  однокамерным желудком и кишечным  типом пищеварения. Это позволяет  им достаточно хорошо приспосабливаться  к разным типам кормления - от  концентратного до малоконцентратного, от растительноядного до плотоядного. В желудочно-кишечном тракте свиней (кроме толстого отдела кишечника) нет оптимальных условий для развития симбиотической микрофлоры, являющейся у животных со сложным желудком поставщиком полноценного микробиального белка и витаминов группы В. Поэтому свиньи хорошо и эффективно переваривают и используют те органические вещества, для которых не требуется посредничества микроорганизмов,  протеин, жиры, крахмал, сахар. Вместе с тем свиньи плохо используют грубые корма.

Потребление рационов с содержанием клетчатки в сухом веществе больше 10-12% сопровождается даже у взрослых особей заметным снижением переваримости клетчатки и других органических веществ вследствие избытка балласта в химусе.

Повышение продуктивности свиней и улучшение их мясосальных качеств тесно связаны с превращением азотистых веществ корма в белок продукции. При этом в отличие от жвачных животных в кормлении свиней гораздо большее значение имеет качество (аминокислотный состав) протеина. Это связано с повышенной интенсивностью белкового обмена, а также с более высокой степенью использования азота и устройством пищеварительной системы, требующей полного обеспечения организма этих животных набором незаменимых аминокислот в их оптимальном содержании.[3]

Согласно современным взглядам, на протяжении всего периода выращивания свиней максимальный уровень отложения в их организме белка постоянен. Если же суточное потребление животными белка и аминокислот недостаточно удовлетворяет их потребности этого генетического максимума, то рост мышечной ткани замедляется. При адекватном потреблении протеина оставшаяся его часть после удовлетворения потребностей организма используется с постоянной эффективностью на отложение, пока не достигнет максимального его генетического уровня. Сверх этого количества потребленный протеин должен дезаминироваться. [4]

Важную роль в жизнедеятельности свиней играет липидный обмен. Свиньи - животные, характеризующиеся исключительно высокой интенсивностью роста, синтеза жира.

 В. Кабанов и А. Вохмяков изучали  изменения физико-химических свойств и жирнокислотного состава подкожного сала свиней в связи со скоростью их роста. Как влияет уровень кормления на разных этапах откорма на свойства сала изучали на свиноферме экспериментального хозяйства ВИЖ «Кленово-Чегодаево». По принципу аналогов сформировали 4 группы животных, по 10 голов в каждой (5 свинок и 5 боровков) для откорма с применением сменных уровней кормления на первой и второй стадиях. Высокому уровню кормления соответствовал рацион, рассчитанный на получение среднесуточного прироста живой массы 700г, а умеренному — на 20 % кормов по общей питательности меньше. Свиней откармливали от 30 до 110 кг: в первый период - от 30 до 70кг, во второй - от 70 до 110кг. Процесс откорма свиней заканчивали по достижении ими средней живой массы 110кг с последующим контрольным убоем по 6 голов из группы (по 3 свинки и 3 боровка).

 Установили, что жирнокислотный  состав и физико-химические свойства  хребтового сала свиней связаны  с уровнем кормления и со  скоростью роста на разных  этапах откорма. Так, при увеличении скорости роста повышается содержание в жире НЖК (насыщенных жирных кислот) и снижается МНЖК (мононенасыщенных жирных кислот). При этом на величину этих показателей оказывает влияние скорость роста свиней на заключительном этапе откорма. Содержание ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) в меньшей степени связано со скоростью роста животных, имеется тенденция к снижению уровня этих кислот при повышении скорости роста на начальном этапе откорма. Установлено также, что при повышении скорости роста свиней на первой стадии откорма снижаются содержание воды в подкожном жире и показатель преломления. Имеется тенденция к увеличению тугоплавкости жира при повышении скорости роста свиней на заключительном этапе откорма. Полученные данные об изменении жирнокислотного состава и физико-химических свойств подкожного сала свиней можно использовать в целях разработки эффективных методов регулирования и управления процессами жироотложения у свиней, прогрессивных технологий выращивания и откорма, а также повышения питательной ценности и технологических свойств свинины. [8]

Интересны опыты с трансгенными животными с интегрированными в геном генными конструкциями, продукты, экспрессии которых несут функции регуляторов обмена веществ. В этих случаях следует ожидать значительных изменений в характере обмена веществ, физиологии, биохимии и морфологии организма. Примером могут служить трансгенные свиньи с интегрированным геном рилизинг-фактора, исследование фенотипа которых проводится Л.К. Эрнстом с коллегами) уже в течение 11 генераций. Анализ результатов исследований трансгенных свиней XII поколений показывает, что интеграция гена рилизинг-фактора гормона роста (hGHRF) в геном свиней приводит к весьма существенным достоверным изменениям обмена веществ трансгенных животных, многих биохимических, физиологических и морфологических параметров.

В целом отмечается ингибирование липогенеза и усиление анаболических процессов белкового обмена. Все эти изменения обмена веществ привели к изменениям в соотношении жировой и мышечной тканей в туше животных в сторону увеличения удельного веса мышечной ткани, что является важнейшим селекционным признаком свиней. Целью работы являлось изучение мясных и откормочных качеств боровков, трансгенных по ШНКР, XI поколения.

 Исследования проводили на физиологическом дворе ВНИИЖа на двух группах свиней: I – опытная (боровки, трансгенные по HGHRF) и II – контрольная (нетрансгенные боровки), сформированные по принципу пар-аналогов.

 Масса полутуши трансгенных  животных была выше на 6,8%, а мяса – на 7,1%, разница по массе сала и костей была несущественной. При этом отмечены существенные различия в морфологическом составе в средней части полутуши между трансгенными боровками и их аналогами в пользу трансгенных: масса мяса у них была выше на 20,8%. Существенные изменения отмечены и по биохимическим параметрам крови. В частности, у трансгенов устойчиво проявляется несколько более высокое содержание глюкозы, креатинина, АСТ и щелочной фосфатазы. [16]

 В последние годы становится  глобальной проблемой загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами, радионуклидами, пестицидами, нитратами. Имеется острая необходимость в изучении обмена веществ у свиней на фоне высокой концентрации в кормах тяжелых металлов, а также улучшении эколого-пищевых качеств их продукции за счет добавок в рационы адсорбентов тяжелых металлов. В. Каиров с соавт. изучали влияние использования при откорме свиней таких адсорбентов, как аэросил и тетацинкальций, как в отдельности, так и совместно.

В результате проведенного эксперимента было установлено, что введение в рационы подсвинков адсорбентов способствовало снижению усвояемости кадмия и других тяжелых металлов. Наиболее эффективным было совместное использование изучаемых препаратов в количестве: аэросила 40 мг/кг сухого вещества рациона и тетацинкальция в количестве 2% от массы сухого вещества рациона. Подсвинки опытных групп, получавшие адсорбенты, отличались несколько большими коэффициентами перерваримости питательных веществ рациона (сухого вещества, органического вещества) по сравнению с их аналогами из контрольной группы. Установлено, что введение в рационы подсвинков опытных групп изучаемых адсорбентов оказало положительное влияние на усвоение ими азота и аминокислот, кальция. Более высокое отложение кальция в теле подсвинков опытных групп произошло вследствие того, что адсорбенты способствовали вытеснению кадмия и других тяжелых металлов из организма, что нормализовало у них минеральный обмен. [9]

 

2  Влияние обмена веществ  на откормочные и мясные признаки  у свиней

 

Откорм свиней является заключительным периодом в производстве свинины, и от правильной его организации в значительной степени зависит уровень продуктивности свиней, качество производимого продукта и рентабельность свиноводства.

Основная цель откорма свиней - получение от животных максимального прироста в наиболее короткие сроки при наименьших затратах кормов на единицу продукции.

Результаты откорма и получаемая при этом продукция могут сильно различаться в зависимости от породы откармливаемых свиней, подготовленности молодняка к откорму, возраста откармливаемых животных при постановке на откорм, продолжительности откорма, количества и качества кормов.