Морфология куриного яйца

Российский Государственный  Аграрный Университет Московская Сельскохозяйственная Академия                     им. К.А.Тимирязева

Калужский филиал

 

 

 

 

 

                          Реферат

на тему: Морфология куриного яйца

 

 

Выполнил: студент 3 курса зооинженерного факультета  31 группы  Юрченко Е.А.         Проверил: Зеленина О.В.

 

 

 

 

 

Калуга 2011 г

 

 

 

Яйца кур  образуются в органах размножения  — в яичнике и яйцеводе.

Яичник —  орган, в котором происходит рост и развитие яйцеклеток с запасом  питательных веществ (желток). Он расположен в брюшной полости, ниже левой  части почек. По внешнему виду напоминает гроздь винограда.

Яйцеклетки  в яичнике имеют разный размер в зависимости от зрелости. Одни—  крупные, с желток, другие — мелкие, с горошину. Количество яйцеклеток в яичнике достигает 3 тысяч, но в  яйцо их формируется лишь некоторое  количество.

В период достижения половой зрелости курицы яйцеклетки созревают. После разрыва оболочки, покрывающей их, они попадают в  беловую часть яйцевода, где происходит образование белка яйца и его  оболочек, а затем в матку, где  образуется скорлупа.

Яйцевод представляет собой извитую трубку, закрепленную особой складкой на полости тела. Яйцевод  начинается от яичника и заканчивается  маткой с переходом в клоаку. Длина  его у несущей курицы достигает 60, у ненесущейся — 20 см. В верхней  части яйцевод имеет расширение (воронку), в которое попадают яйцеклетки (желтки) при выходе из яичника. В  этой же части яйцевода происходит оплодотворение яйцеклетки.

Яйцевод—  железистый орган, вся его внутренняя часть покрыта железистой тканью, продуцирующей белок. Продолжительность  нахождения яиц в воронке яйцевода 40-50 мин, в белковой его части — 4-5 ч, в матке — 19-20 ч. Движение желтка по яйцеводу вращательно-поступательное, оно обуславливается перистальтикой (сокращениями) яйцевода. После прохождения  белковой части яйцевода яйцо попадает в перешеек, покрывается оболочкой  и затем поступает в матку.

Матка представляет собой железистую часть яйцевода, покрыта железистой тканью, которая  продуцирует минеральную часть  яйца — скорлупу. Минеральные вещества, выделяемые железами матки, представлены на 98% углекислым кальцием. После образования  скорлупы яйцо еще некоторое время  находится в матке, затем сносится несушкой. Яйцо выходит из яйцевода тупым концом вперед.

Продолжительность образования яйца колеблется от 23 до 26 ч. Могут быть и отклонения, когда  яйцо сносится через более короткий или длительный промежуток времени, но это рассматривается как нарушение  цикла. Снесенное яйцо уже оплодотворено. Оплодотворение происходит в воронке  яйцевода, куда за счет его перистальтики  попадают сперматозоиды петуха. Сперматозоиды  могут длительное время (до 20 дней) сохранять  оплодотворяющую способность, находясь в складках слизистой яйцевода. Поэтому  достаточно одного спаривания с самцом, чтобы курица длительное время откладывала  оплодотворенные яйца.

Строение  куриного яйца очень сложное. Яйцо содержит все необходимое для развития и роста в нем организма.

В оплодотворенном  яйце после снесения несушкой имеется  уже начало развитого зародыша, который  называют зародышевым диском, или  бластодиском. Если вскрыть только что снесенное яйцо, то на верхней  части желтка модно увидеть белое  овальное пятно диаметром 3-4 мм. Если яйцо не оплодотворено, то это пятно  округлое или меньшего диаметра (2-2,5 мм). Питательная часть желтка (то, что обычно мы называем желтком) состоит  из мельчайших зернышек — желточных  шариков. Она содержит практически  все необходимые вещества для  развития зародыша.

Очень важны  для эмбрионального развития пигменты (каратиноиды) — производные растительных продуктов. Об их количестве можно судить и по цвету желтка. Обычно яркий  желтоватый цвет свидетельствует о  большом содержании пигментов. Количество их резко возрастает при кормлении  кур кукурузой, травой люцерны, клевера, морковью, тыквой и другими растительными  кормами.

В начале развития желтка зародыш потребляет углеводы и белки, а к концу — жиры. Часть желтка (до 30%) втягивается  в брюшную полость вылупившегося  молодняка и является запасом  питательных и биологически активных веществ в первые 3-7 дней жизни. В  структуре яйца на долю белка приходится 55-57%, желтка — 30-32%, скорлупы — 10-12%. По химическому  составу яйцо состоит из воды (73-74%), сухого вещества— 26-27, жиров— 11-12, протеинов— 12-13, углеводов — 0,8-1,2%.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного  жидкого, внутреннего жидкого, среднего плотного и градинкового. Жидкий белок  является наиболее доступным для  усвоения зародышем и используется в начале развития. Градинковый слой белка, собственно градинки, являются как бы амортизаторами; они соединены  с желточной и подскорлупной  оболочками и удерживают желток в  середине яйца.

Большое значение имеет содержащийся в белке природный  антибиотик ферментного происхождения  — лизоцим. Он предохраняет порчу  белка, а, следовательно, и яйца от деятельности микроорганизмов.

Больше всего  лизоцима именно в куриных яйцах

(5 мг/г).

Скорлупа  оболочки яйца выполняет защитную функцию. Скорлупа на 98% состоит из углекислого  кальция и на 2% из солей фосфора, магния и органического вещества, связывающего эти соли. Минеральные  вещества скорлупы играют большую роль в минеральном обмене эмбрионов. В процессе инкубации углекислый кальций скорлупы используется эмбрионом  для построения костяка. Толщина  скорлупы определяет ее прочность и  колеблется от 0,3 до 0,35 мм. Скорлупа яиц  в зависимости от породы имеет  различную окраску. Цвет скорлупы обуславливается  наличием в ней пигмента. Скорлупа яиц имеет поры, через которые обеспечивается дыхание эмбриона и водный обмен яиц с внешней

средой.

Количество  пор на 1 см2 в скорлупе яиц составляет в среднем 130 штук. Больше пор имеется  в тупом конце яйца. Снаружи  скорлупа покрыта бесструктурным слоем  органического вещества, образующимся от слизи, — это надскорлупная  оболочка (кутикула). Она выполняет  важную защитную роль: способна пропускать через свои поры газы и воду, но задерживать  микроорганизмы. Поэтому протирать  яйца или мыть не рекомендуется, поскольку  разрушение кутикулы приводит к быстрому заражению яиц и их порче. Под  скорлупой имеется двухслойная  подскорлупная оболочка, которая  также газо- и влагопроницаемая, но не пропускает коллоиды, т. е. удерживает белок яйца и не дает ему вытечь. Эта оболочка играет защитную роль. В тупом конце яйца оболочка расслаивается  и образуется воздушная камера (пуга). Это происходит сразу после снесения яйца в процессе остывания и уменьшения объема его содержимого. Образование  воздушной камеры в зоне тупого конца  обусловлено максимальной пористостью  этой части скорлупы. Воздушная камера яйца играет большую роль, обеспечивая  газообмен эмбриона в период перехода на легочное дыхание, т. е. перед наклевом скорлупы. Поэтому, если воздушная камера смещена, относительно тупого конца, то молодняк погибает в период перехода на легочное дыхание. При отборе яиц  на инкубацию обычно яйца со смещенной  или разлитой воздушной камерой  выбраковывают.

Патология яиц  обуславливается нарушением процесса яйцеобразования у несушек. Наиболее часто встречающейся патологией яиц являются различные аномалии их формы. Куриные яйца очень часто  имеют 2 или даже 3 желтка (рекорд — 9), что обусловлено одномоментным  или последовательным, с коротким промежутком времени выходом  желтков из фолликула яичника  и попаданием их в яйцевод. Однократное  прохождение двух или трех желтков  по яйцеводу вызывает выделение и  обволакивание их белком, покрытие подскорлупной оболочкой и скорлупой. Такие яйца довольно часто сносит молодая птица (куры молодки), резко  стимулированная к началу кладки.

Мелкие яйца сносит обычно молодая, незрелая в половом  отношении птица, которую рано запускают  в яйцекладку. Некоторые мелкие яйца могут вообще не иметь желтка. Это  обусловлено попаданием в яйцевод  инородных включений (слизистая, кусочки  белка, тромбы и др.), которые, раздражая  его стенки, вызывают работу желез, выделение белка и последующее  образование подскорлупной оболочкой  и скорлупы. Часто встречаются  яйца неправильной, уродливой формы, как следствие патологии матки, возникающей в результате инфекции или травматизма. Могут быть яйца удлиненные, с поясами, округлые, шероховатые  с перехватами и др. Бывают аномалии, связанные с нарушением перистальтики яйцевода: образуется яйцо в яйце. В этом случае уже готовое яйцо из — за антиперистальтики снова попадает в яйцевод и покрывается оболочками.

Яйца с  очень тонкой скорлупой или бесскорлупные  являются следствием нарушения функционирования желез матки из-за недостатка в  рационах минеральных веществ и  витаминов, особенно кальция, фосфора, витаминов А и D.

Часто встречается  мраморная скорлупа, характеризующаяся  неравномерной пористостью и  толщиной, которая также является следствием недостатка в рационе  кальция, фосфора, микроэлементов, витаминов  А и D. Обычно это наблюдается у  старой птицы.

 

Строение яйца. Непосредственно ознакомиться со строением яйца можно путем вскрытия сырого яйца, дополняя открывающуюся при этом картину осмотром продольного разреза через яйцо, сваренное вкрутую, в котором затвердевшие при варке белок и желток сохраняют свое нормальное положение.

Чтобы вскрыть сырое яйцо, следует положить его горизонтально  и, надкалывая острием ножниц скорлупу по продольной линии между тупым  и острым концом, осторожно при  помощи пинцета удалять ее по кусочкам до тех пор, пока получится достаточно большое "окошко". Далее в этом окошке следует удалить подскорлуповые оболочки и обнажить находящийся  под ними белок. Сквозь слой белка  тогда будет просвечивать находящийся  в центре желток..

Желток отделен от белка  тонкой пленкой - желточной оболочкой (поэтому, когда содержимое сырого яйца выпускают на сковороду при изготовлении яичницы, желток выпадает в виде цельного мягкого мешка). На той стороне  желтка, которая обращена кверху, находится  маленькое (около 3 мм в диаметре) светлое  пятнышко - рубчик, или зародышевый  диск; это место, на котором начинается образование зародыша.

На какой бы бок мы ни положили яйцо, его зародышевый диск всегда будет обращен кверху: зависит  это от того, что противоположная  часть желтка значительно тяжелее  той, где находится зародышевый  диск, и при всяком положении яйца всегда поворачивается вниз. Что же, однако, поддерживает желток в центре яйца, не давая ему прижиматься  к скорлупе и не препятствуя его  вращению вокруг горизонтальной оси?

Если внутреннее содержимое яйца у нас достаточно обнажено от скорлупы и от подскорлуповых оболочек, то можно видеть, что белок не представляет собой вполне однородной массы. Вокруг желтка он плотнее, чем  под скорлупой, а с двух противоположных  сторон, обращенных к тупому и острому концам яйца, образует упругие закрученные канатики. Эти канатики - так называемые градинки или халазы, - и удерживают желток посередине яйца, не мешая ему в то же время поворачиваться вокруг оси (халазы можно рассмотреть и на яйце, вылитом в блюдце).

Благодаря всем этим приспособлениям  зародышевый диск во время насиживания  яйца всегда находится в самом  выгодном положении - он лежит в той  части желтка, которая в данный момент ближе всего к телу наседки, т. е. к источнику тепла, согревающему яйца.

Белок только на свежеснесенном яйце заполняет целиком все пространство между желтком и скорлупой. Как  только снесенное яйцо остынет, белок  в нем немного сжимается и  на тупом конце яйца отходит от скорлупы, увлекая за собой и одевающую  его кожистую пленочку - внутренний лист двуслойной подскорлуповой оболочки; другой, наружный листок подскорлуповой оболочки остается плотно прилегающим  к скорлупе. Таким образом, на тупом  конце яйца между двумя слоями подскорлуповой оболочки получается пустое пространство, называемое воздушной  камерой или пугой. Чем дольше лежит яйцо, тем больше ссыхается  белок вследствие потери воды, испаряющейся через скорлупу яйца, и воздушная  камера его увеличивается. Так как  воздушная камера хорошо видна при  рассматривании яйца на свет, то по величине ее легко можно определить свежесть яйца.

Твердая скорлупа яйца, придающая  ему характерную форму и ограждающая  его от повреждений при насиживании, состоит главным образом из карбоната  кальция. Для образования скорлупы курица нуждается в солях кальция, и она получает их вместе с кормом, поедая мелкие крупинки, встречающиеся  в почве, частички штукатурки, раковинки  улиток, обломки яичной скорлупы и  т. д. (яичную скорлупу следует давать в мелко искрошенном виде, чтобы  не приучить птицу расклевывать отложенные яйца). Ограждая яйцо от внешних повреждений, скорлупа должна, однако, быть проницаемой  для воздуха (почему?), и, рассматривая поверхность яйца в лупу, можно  увидеть на нем множество мелких отверстий Хэти мелкие отверстия, или  поры, становятся хорошо видимыми после  погружения скорлупы в разведенные  цветные чернила). На толстом конце  яйца (т. е. там, где образуется воздушная  камера) эти отверстия расположены  почти вдвое чаще, чем на тонком.

 

Хотя на разбитом или выеденном  яйце скорлупа оказывается очень  хрупкой и легко ломается даже при небольшом нажиме, однако, когда  она одевает яйцо сплошным покровом и целость ее не нарушена, та же скорлупа представляет собой очень прочный  сферический свод, способный выдерживать  значительное давление (попробуйте раздавить яйцо с неповрежденной скорлупой, изо всей силы сжимая его в кулаке). Поэтому птица может сидеть на яйцах, не раздавливая их (вспомним кожистую оболочку яиц у пресмыкающихся, которым не приходится высиживать свое потомство, и представим себе, что получилось бы в гнезде, если бы и у птиц оболочка яиц была такой же).

Только что снесенное  яйцо покрыто поверх скорлупы еще  тонкой пленочкой - надскорлуповой оболочкой. Эта пленка пропускает сквозь себя газы, но препятствует проникновению  в яйцо жидкостей и микробов. Надскорлуповая оболочка легко стирается при  мытье и вытирании яиц. Тогда  микробы легко проникают сквозь поры скорлупы и яйцо преждевременно портится. Нужно стремиться содержать  курятники в чистоте, чтобы яйца не нуждались в мытье и обтирании, тогда они будут дольше сохраняться  в свежем виде.