Сертификация продовольствия

Трубчатые макаронные изделия  по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны представляют собой трубку с прямым срезом длиной 15-20 см (короткие) и не менее 20 см (длинные); бывают одинарные и двойные гнутые. Рожки - изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1,5-4 см по внешней кривой.  Перья - трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см, от острого до тупого угла. Каждый подтип в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на виды. До 4 мм - соломка, 4,1-5,5 мм - особые, 5,6-7 мм - обыкновенные и более 7 мм - любительские.

Нитеобразные макаронные изделия (вермишель) в зависимости  от размера поперечного сечения  подразделяют на следующие виды: паутинка - не более 0,8 мм; тонкая - не более 1,2 мм; обыкновенная - не более 1,5 мм; любительская - не более 3 мм. По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 см) и длинную (не менее 20 см), одинарную или согнутую вдвое. Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой.

Лентообразные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см. Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края - прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина - не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков.

Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия - в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии и  др.; штампованные изделия - в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок и др. Максимальная толщина какой-либо части изделий  на изломе не должна превышать: 1,5 мм - штампованных и 3 мм - прессованных. Фигурные изделия, несвойственной данному виду формы, относят к деформированным.

Пищевая ценность зависит  от сорта муки и пищевых добавок. Ассортимент макаронных изделий  расширяют за счет повышения пищевой  ценности и создания новых видов  изделий лечебно-профилактического  назначения. Изделия безбелковые  получают из кукурузного крахмала нативного и набухающего с внесением обогатителей в виде витаминов группы В и глицерофосфата.  Они имеют белый цвет, после варки становятся прозрачными, поверхность их матово-гладкая, на изломе мучнистая. Вкус - нейтральный, запах отсутствует. В ассортименте макаронных изделий в других странах присутствуют изделия улучшенного вкуса. В упаковку макаронных изделий помещают таблетку, состоящую из поваренной соли – 60%, овощного концентрата – 20%, глуамата натрия – 10%, карамели – 1%, чеснока – 0,1%, перца - 0,1%, муки - 0,1%, порошкообразного соевого соуса – 5%, глюкозы - 5%; изделия из цельносмолотого зерна; изделия с наполнителями (начинками из мяса и овощей); изделия с приправами из чеснока, кофе, в виде готовых сухих завтраков, называемых «макаронные чипсы»; замороженные изделия. Вырабатывают также изделия для длительного хранения, которые упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон ИК-лучами при 100-160°С в течение 3-4 мин. Под действием ИК-лучей происходит стерилизация изделий, в результате чего их сохраняемость увеличивается.

2.3. Требования  к качеству (ГОСТ Р 51865-02), показатели  безопасности.

Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Качество макаронных изделий  оценивается следующими показателями:

• пищевой и биологической ценностью;
• органолептическими;
• физико-химическими;
• безопасности.

По органолептическим  показателям макаронные изделия  должны соответствовать характеристикам:

Цвет изделия должен быть однотонным с кремовым или желтоватым оттенком без следов непромеса и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет изделия зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса производства. Изделия, приготовленные из макаронной муки твердых сортов пшеницы, имеют  более желтый цвет. Цвет белый или слегка кремовый характерен для изделий из хлебопекарной муки или муки мягких стекловидных пшениц. Внесение добавок, например, томатной пасты, обусловливает красивый оранжевый цвет, изделия со шпинатом имеют зеленоватую окраску.

Поверхность должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость. Допускаются небольшие изгибы и  искривления в макаронах, перьях, вермишели и лапше, не ухудшающие товарный вид изделия. Изделия с  существенными отклонениями от заданной формы относятся к деформированным.

Вкус и запах макаронных изделий должны быть свойственными  данному виду без привкуса горечи, кислоты, плесени и других посторонних  привкусов и запахов. Важным показателем  качества считается состояние макаронных изделий после варки. При варке  до готовности изделие не должно терять форму, склеиваться, образовывать комья  или разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, так как  это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных  веществ.

3. Требования к упаковке, маркировке, хранению и транспортированию.

Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг, фасуют в пачки, или красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Министерством здравоохранения. Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики из плетенного шпона и из литого картона массой нетто более 30 кг, выстланные внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибают так, чтобы концы ее перекрывали друг друга. Макаронные изделия должны укладываться в ящики плотно. Зазоры заполняются бумагой.

В упаковочной единице  должны быть макаронные изделия одного типа и вида. Ящики и другие упаковочные  материалы должны быть прочными, сухими, чистыми, не зараженными вредителями  хлебных запасов, без постороннего запаха. Допускается упаковывание макаронных изделий (кроме макарон, длинных вермишели и лапши и вермишели «паутинка»), предназначенные для реализации в местах нахождения макаронных фабрик в четырехслойные бумажные мешки массой нетто не более 20 кг.

Отклонения в меньшую  сторону в массе нетто макаронных изделий при стандартной влажности  на момент выработки не должны превышать:

• 1,0% средней массы упаковочных единиц;
• 2,0% от упаковочной единицы – для фасованных изделий;
• 0,5% упаковочной единицы – для весовых изделий.

На потребительской таре должны быть указаны:

• товарный знак;
• наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукции, ее группа и класс;
• масса нетто (при стандартной влажности);
• правила варки и способ приготовления;
• дата выработки;
• срок хранения;
• обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;
• информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира, углеводов в 100 г. изделий;
• информация о сертификации.

При необходимости допускается  наносить рисунок. Оформление штампа и  ярлыка для изделий разных сортов должно быть различное (цвет, полосы, шрифт и т.д.). Транспортная маркировка осуществляется с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги».

Внутрь каждого ящика, бумажного мешка, коробки, пакета должен быть вложен талон с обозначением номера укладчика. Номер укладчика  допускается проставлять штемпелем  с наружной стороны или на маркировке.

Макаронные изделия нужно  хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности  воздуха до 70%. Их необходимо хранить  изолированно от остро пахнущих и  скоропортящихся товаров. Не допускать  хранить макаронные изделия вместе с товарами имеющие специфический  запах.

 Помещение должно быть  хорошо вентилируемым и обязательно  продезинфицированным. В нём должна  поддерживаться постоянная температура без резких колебаний, не более 30⁰ С. Опасны резкие температурные перепады, которые могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.

Срок хранения макаронных изделий со дня выработки:

• без добавок - один год;
• молочно-творожных, яичных - 5 месяцев;
• томатных- 3 месяца.

Упаковка макаронных изделий  является не только эстетическим фактором, но и сохраняющим качество продукции. Поскольку товар, хранящийся во всех пунктах розничной цепи, недолговечен - производятся всё новые и новые  виды упаковки, способствующей продлению  сроков хранения товаров. Поэтому, упаковка является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранность макаронных изделий.

4. Сертификация макаронных изделий при экспортно-импортных поставках.

При организации экспортно-импортных  поставок макаронных изделий имеют  значение два вида сертификации: соответствия и происхождения.

По показателям безопасности макаронных изделий ввозимых на территорию России, сертификация соответствия регламентируется Законом РФ «о сертификации продукции  и услуг» и Правилами поведения  сертификации продуктов и продовольственного сырья.

Ст. 14 Закона РФ «о сертификации продукции и услуг» определяет условия  ввоза импортируемой продукции. В условиях контрактов, заключаемых  на поставку в РФ макаронных изделий, подлежащее обязательной сертификации, должно быть предусмотрено наличие  сертификата и знака соответствия, подтверждающих их соответствие установленным  требованиям. Указанные сертификаты  и знаки соответствия должны быть выданы или признаны уполномоченным на то федеральным органом исполнительной власти.

Сертификаты или свидетельства  об их признании представляются в  таможенные органы вместе с грузовой таможенной декларацией и являются необходимыми документами для получения разрешения на ввоз макаронных изделий на территорию РФ.

Признание зарубежного сертификата  возможно:

• если между Россией и страной-экспортером существует соглашение о взаимном признании сертификатов;
• когда Госстандарт России признает в одностороннем порядке некоторые национальные системы сертификации известных фирм, о чем имеются документальное подтверждение и соответствующий перечень сертификатов. Если макаронные изделия сопровождается одним из таких сертификатов, то он признается Госстандартом РФ и является основанием для выдачи свидетельства о признании.

Импортированные макаронные изделия сертифицируется по тем  же правилам и схемам, что и отечественные. Одно из обязательных условий сертификации впервые импортируемых – наличие положительных заключений органов Госсанэпиднадзора России относительно поставки по импорту и реализации макаронных изделий. Для импортируемых макаронных изделий допускается проведение сертификации поставляемых партий до их прибытия в РФ (в том числе на этапе заключения контракта на поставку). Это возможно на основе изучения информации о макаронных изделиях, их изготовителе, проведения гигиенической оценки образцов продукции, специально доставленных для этой цели заявителем из-за рубежа, анализа результатов испытаний образцов макаронных изделий с последующим инспекционным контролем при их поставках.

Сертификация происхождения  макаронных изделий удостоверяет, что  рассматриваемый товар произведен в конкретной стране.

Сертификат происхождения  в данном случае служит для снижения (или исключения) ввозных таможенных пошлин; удостоверения (как правило, по просьбе покупателя), что товар  произведен именно в конкретной стране.

Виды сертификатов происхождения:

СТ – 1 – выдается в  страны – члены СНГ.

Форма «А» - выдается в страны ЕС, США, Канаду, Чехию, Словакию.

Общая форма – выдается во все страны, кроме стран, указанных  в СТ – 1, «А». Общая форма может  быть выдана в любую страну (по просьбе  заказчика), но в этом случае режим  преференции в странах (указанных  для форм СТ – 1, «А») предоставлен не будет. Местом происхождения макаронных изделий, считается страна, в которой  они были произведены или подвергнуты  достаточной переработке. Сертификация призвана содействовать развитию международной  торговли. Повышает конкурентоспособность  национальной продукции и обеспечивает адекватный потребностям общества импорт.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Закон РФ от 10.06.1993 № 5151-1 (ред. от 10.01.2003) «О сертификации продукции и услуг».
2. ФЗ РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2008) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. ФЗ от 08.12.2003 № 164-ФЗ (ред. от 02.02.2006) «Об основах государственного регулирования внешнеторговой деятельности» (принят ГД ФС РФ 21.11.2003).
4. ГОСТ 14849-89 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.
5. ГОСТ Р 51865-02 Макаронные изделия. Общие технические условия.
6. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 301 с.