Планирование и прогнозирование на предприятии

       Организационная  структура управления ресторана  «Лакомка» представляет собой  совокупность производственных  цехов и подразделений, функциональных  и производственных отделов и  служб с упорядоченной системой  взаимосвязи и взаимозависимости. Целью системы организации и  управления являются решение различных проблем: организационных, технических, финансово-экономических, маркетинговых, мотивационных и социально-психологических. Решение этих проблем необходимо для достижения миссии организации, т.е. главной ее стратегической цели. Суть этой цели состоит в обеспечении расширенного воспроизводства за счет получения прибыли, выполнения обязательств перед государством по выплате платежей и налогов, а также удовлетворения социально-бытовых потребностей работников предприятия.

      Конкретно  организационная структура ресторана  «Лакомка» представляет собой  четырехступенчатую иерархическую  систему: предприятие, цех, участок, бригада. Производственная структура и  система управления организована  в соответствии с основной  технологией предприятия, т.е. пищевое  производство и обслуживание  потребителей ресторана. Структура  организации управления дает  представление о его подразделениях, службах, должностных лицах, соподчиненности  и взаимосвязи между ними (по  горизонтали и вертикали). В общей  сложности производственно-управленческая  структура состоит из 11 структурных  подразделений. В состав этих  подразделений входит: 3 отделов  высшего звена, 2 основных производственных  и 1 вспомогательный цеха, 3 производственных  участков и отделов, 3 бригад и  остальные подразделения и службы  управленческого аппарата и обслуживающего  производства. Рассмотрим прогнозирование валового  дохода на примере ТОО «Лакомка»

 

         Предприятие питания  за оказываемые им услуги по  производству, реализации и организации  потребления взимает плату, которую  можно назвать ценой услуг.

Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

 

         Валовой доход предприятия  питания измеряется в абсолютных  и относительных величинах. В  абсолютных величинах валовой  доход характеризуется суммой, выраженной  в денежных единицах, в относительных  величинах – уровнем.

Уровень валового дохода (Ув.д.) рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженная в процентах:

Ув.д. = ВД : ВТ   100,

где ВД – сумма валового дохода;

ВТ – валовой товарооборот.

 

         На предприятия питания  рекомендуется исчислять валовой  доход по продукции собственного  производства и покупным товарам.

 

         Расчет уровня валового  дохода по продукции собственного  производства производится по  формуле:               

Ув.д.(п.с.п.) =  ,

где Ав.д. – соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товара, %;

Дп.с.п. – доля собственной продукции в товарообороте (базисная),%.

 

         Уровень валового дохода  по покупным товарам можно  рассчитать следующим образом:

Ув.д.(п.т.) = Ув.д.(п.с.п.) : Ав.д.

 

         За счет валового  дохода предприятия питания уплачивают  акцизы, НДС, производят отчисления  в различные бюджетные фонды. В связи с этим необходимо  определять и оценивать валовой  доход, остающийся в распоряжении  предприятия, или чистый  валовой доход.

 

Его величина определяется так:

ЧВД = ВД – ОС – А – БФ,

где ЧВД – чистый валовой доход, млн. руб.;

ОС – отчисления на пополнение оборотных средств, млн. руб.;

А – акцизный налог;

БФ – отчисления в бюджетные фонды.

 

         Уровень чистого валового  дохода находится делением его  суммы на валовой товарооборот  и умножением на сто:

Уч.в.д. = ЧВД : ВТ   100.

 

         Цель научно обоснованного  прогноза валового дохода –  определение возможного его объема  при заданных (прогнозных) ограничениях  исходя из целевых приоритетов, выбранных предприятием питания  для своей деятельности.

Планирование валового дохода является важной стадией экономического обоснования прогнозных расчетов прибыли, а следовательно, и расчетов финансового плана.

 

  Метод прямого расчета.

На первом этапе прогнозируется уровень торговых надбавок, затем рассчитывается наценка на продукцию собственного производства и покупные товары  с учетом себестоимости и нормы рентабельности.

На втором этапе, зная структуру расходуемого сырья по видам продуктов, нормы надбавок и наценок по каждому виду сырья рассчитывается сумма надбавок и наценок.

 Общая сумма валового  дохода определяется суммированием  надбавок, наценок по всем товарным  группам.

Уровень валового дохода будет равен отношению суммы валового дохода к общему объему валового товарооборота в продажных ценах (то есть к стоимости сырья и товаров по розничным ценам плюс сумма наценок).

 

 

Таблица – 1 План валового дохода по ресторану на год

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов в розничных ценах, млн. руб.	Торговая надбавка, %	Наценка, %	Валовой доход , млн. руб.
				от надбавок	от наценок	всего
Мясо	800	15	40	104,3	320	424,3
Колбасные изделия	530	15	40	69,1	212	281,1
Рыба	120	25	40	24	48	72
Масло растительное	90	20	40	15	36	51
Масло животное	140	15	40	18,3	56	74,3
Жиры	187	20	40	31,2	74	106
Молоко и молочная продукция	210	15	40	27,4	84	111,4
Остальные товарные группы	7423	18	40	1132,3	2969,2	4101,5
Итого	9500	17,6	40	1421,6	3800	5221,6

Прогноз валового дохода по ресторану методом прямого расчета на год составил 5221,6 млн. руб. (3800+1421,6). Следовательно, прогнозируемый уровень валового дохода – 39,3% к обороту (5221,6 : (9500+3800) 100).

Прогноз валового дохода по ресторану методом прямого расчета на год составил 5221,6 млн. руб. (3800+1421,6). Следовательно, прогнозируемый уровень валового дохода – 39,3% к обороту (5221,6 : (9500+3800) 100).

Наиболее простым методом является расчетно-аналитический. Его сущность состоит в том,  что на основе отчетных данных за истекший период и изучение динамики уровня валового дохода за два предшествующих года определяется ожидаемый уровень валового дохода за текущий год. Этот показатель принимают за базовую величину для прогнозирования суммы валового дохода.

Таблица -2 Прогнозирование валового дохода с помощью расчетно-аналитического метода

Период	Уровень валового дохода , %		Годовой уровень валового дохода в % к уровню валового дохода за 6 месяцев
	за год	за 6 месяцев
Год, предшествующий отчетному	40	39	40 : 39*100 = 102,56 424,3
Отчетный	42	43	42 : 43*100 = 97,67 281,1
Текущий	41,05	41	72

 

         Ожидаемый уровень  за текущий год определяется  умножением среднего соотношения  за два предшествующих периода  годового уровня валового дохода  к его уровню за шесть месяцев  на уровень валового дохода  текущего периода, который сложился  за шесть месяцев:

 

         Ожидаемый уровень  за текущий год определяется  умножением среднего соотношения  за два предшествующих периода  годового уровня валового дохода  к его уровню за шесть месяцев  на уровень валового дохода  текущего периода, который сложился  за шесть месяцев:

Ув.д тек. = ( (102,56 + 97,67):2) *41 : 100 = 41,05%.

 

         Данный метод имеет  недостатки, т. к. он не учитывает  изменения в структуре расходуемого  сырья и товаров, однако он  может быть использован для  расчета одного из вариантов  прогнозируемого валового дохода.

 

 

Заключение

 

Прогноз представляет собой предвидение, предсказание, основанное на определенных данных.

 План - это  намеченный на определенный период порядок работы.

Прогнозирование и планирование - условия успешной деятельности любой организации.

Прогнозирование – разработка планов по достижению стратегических целей ПОП.

Планирование – процесс формирования целей, определения приоритетов, средств и методов их достижения.

В зависимости от результатов планирование делится на нормативное, стратегическое и оперативное. Стратегическое планирование нацелено не просто на увеличение объемов производства и улучшение качества продукции, а на изучение запросов и потребностей конкретных групп потребителей.

Важным аспектом  деятельности предприятия является выбор методов прогнозирования и планирования.

По итогам проделанной работы можно сделать вывод, что при современных условиях функционирования рыночной экономики, невозможно успешно управлять предприятием, без эффективного прогнозирования и планирования его деятельности.

 От того, на сколько прогнозирование будет точным и своевременным, а также соответствовать поставленным проблемам, будут зависеть, в конечном счете, прибыли, получаемые предприятием.  

Общими методами как для прогнозирования, так и для планирования являются расчетно-аналитический, экономико-статистический методы и экономико-математическое моделирование. Специфическими  методами для планирования являются балансовый, нормативный и индексный методы, а для прогнозирования – метод прямого расчета.

Прогнозы на предприятиях общественного питания используются для формирования как краткосрочных, так и долгосрочных стратегий развития. Эти прогнозы помогают превратить угрозы, возникающие в процессе  формирования предприятия, в выгодные возможности.

Следует отметить, что при прогнозировании деятельности предприятий нельзя ограничиваться одной или двумя стратегиями. Необходимо применять многовариантные расчеты, каждый из которых будет отражать определенную сторону развития предприятия общественного питания.

Ни одно предприятие, тем более предприятие питания, не может обойтись без прогнозирования и планирования своей дальнейшей деятельности.

 

 

Список использованной литературы

 

1.    Валевич Р. П., Давыдова Г. А. Экономика торгового предприятия. Минск: Высшая школа, 2006.