Отчёт по практике в кафе

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение. 2

1.    Характеристика предприятия. 3

2.    Уровень обслуживания. 6

3.    Организационная структура. 8

4.    Анализ организации управления. 11

5.     Ценообразование на предприятии. 13

6.    Анализ себестоимости продукции. 15

7.    Анализ баланса. 18

Заключение. 25

Список литературы.. 27

Приложения. 29

 
Введение

 

 

В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах  его функционирования.

Важнейшим условием успешного функционирования не только отдельных предприятий сферы  общественного питания, но и всей отрасли в целом является анализ рыночной конъюнктуры, а также финансовой политики предприятия, а именно анализ финансового состояния предприятия.

Целью данной работы является анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Для достижения данной цели необходимо решить следующие  задачи:

ü   Дать характеристику деятельности ООО «Гранд кафе «Бульвар»,

ü   Проанализировать организационную структуру «Гранд кафе «Бульвар»,

ü   Рассмотреть систему менеджмента ресторана «Гранд кафе «Бульвар»,

ü   Изучить ценообразование на предприятии ООО «Гранд кафе «Бульвар»,

ü   Проанализировать структуру себестоимости ООО «Гранд кафе «Бульвар»,

ü   Провести анализ финансового состояния предприятия ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Объект исследования – ресторан ООО «Гранд кафе «Бульвар».

Анализ финансово-хозяйственной  деятельности необходим на любом  предприятии - государственном, совместном, акционерном, подрядном или основанном на иной форме собственности.

Мировая экономическая  наука накопила богатый опыт анализа  финансово-хозяйственной деятельности предприятий. Разработкой методических основ занимались и занимаются такие  ученые, как Барнгольц С.Б., Ефимова О.В., Шеремет А.Д., Хорин С.К., Сайфулин Р.С., Ковавлев В.В. и другие.

Анализ финансово-хозяйственной  деятельности можно считать важнейшим  средством руководства и контроля производственно-хозяйственной деятельности предприятия в любой из отраслей хозяйства. В современной литературе достаточно широко освещены теоретические аспекты анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий.

Практическую  основу работы составили документы  бухгалтерской отчетности ООО «Гранд кафе «Бульвар».

1.   Характеристика предприятия

 

ООО «Гранд кафе «Бульвар» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес предприятия: г. Нижний Новгород, проспект Гагарина, д. 27. Гостиница «Ока».

Учредительными  документами  Общества  являются Устав и 
Учредительный договор.

Данное предприятие  является юридическим лицом с  моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет  самостоятельный баланс, расчетный  счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью получения  прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения  прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.

ООО «Гранд кафе «Бульвар» обязано в соответствии с Уставом:

· выполнять  обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

· заключать  трудовые договоры,

· полностью  и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

· осуществлять все виды обязательного страхования,

· своевременно предоставлять декларацию о доходах  и бухгалтерскую отчетность,

· уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Гранд кафе «Бульвар» - самый светлый, веселый и большой ресторан Нижнего Новгорода.

В настоящее  время Гранд кафе «Бульвар» осуществляет свою деятельность в рамках:

· ресторана,

· бара,

· кафе,

· бильярда,

· танцевальной площадки.

Ресторан начинает работу с 7:30 утра - завтраки, перерыв с 10:00 до 12:00. Обед с 12:00 плавно переходит в ужин до 24:00. В субботу и воскресенье ресторан работает с 9:00 до 24:00.

В среду и  четверг с 20:00 звучит живая музыка.

В ресторане  в обеденное время посетителям доступен Шведский стол стоимостью 300 руб. (на одного человека, только в помещении ресторана) с неограниченным количеством подходов. Меню «шведского стола» рассчитано на разнообразные вкусы и включает холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда, соусы, разнообразные десерты, в том числе фрукты и кондитерские изделия.

Кроме ресторана, для гостей работает лобби-бар в  холле гостиницы с 10:00 до 24:00 ежедневно, где можно выпить свежий ароматный  кофе, пиво, чай, отведать замечательные  десерты.

На пятом этаже гостиницы - круглосуточно работает кафе.

Зал Гранд кафе «Бульвар» рассчитан на 150 посадочных мест, а при банкетном обслуживании на 250 гостей.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

· обслуживание торжественных событий,

· услуги по комплексному питанию,

· организация  культурного досуга населения.

Гранд кафе «Бульвар» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана Гранд кафе «Бульвар» в обслуживании:

· Мировые  стандарты обслуживания гостей

· Своевременность  подачи блюд

· Комфортная атмосфера

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана  тщательно отслеживают современные  тенденции ресторанного бизнеса  и предлагают:

· сезонные новинки от шеф-повара

· новые виды оформления и сервировки столов

· новинки  посуды

· тематические концепции и формы для официантов

В ресторане  в основном представлена европейская кухня.

Также на предприятии  обеспечивается безопасность жизни  и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Гостиница «Ока», в которой расположен ресторан имеет  удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели, парковку. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

Ресторан оснащен  инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция,  телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Предприятие имеет вывеску с указанием  его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере  зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена сцена и  танцевальная площадка.

В зале имеется  наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.)

Обслуживание  производится официантами, швейцаром и метрдотелем.

У персонала  имеется в наличии форменная  одежда и обувь.

В состав помещений  для потребителей входят: вестибюль, гардероб, зал, мужской туалет, женский  туалет.

На предприятии  выполняются все правила и  инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

Визитной карточкой  ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с  указанием цены и выхода), имеющихся  в продаже.

Меню отпечатано типографским способом, на обложке  меню имеется фирменный знак предприятия.

Все блюда  в меню перечисляются в последовательности, соответствующей   порядку приема пищи.

Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский  учет и статистическую отчетность в  порядке, установленном Законодательством РФ.

Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность предприятия, являются:

·   Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.

·   Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Утверждено приказом Минфина РФ от 29.07.98 г. № 34н (в ред. приказа Минфина РФ от 24.03.2000 г. №31н).

·   План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н.

·   Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли. Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 05.08.92 г. № 552, с последующими изменениями и дополнениями, утвержденными Правительством Российской Федерации.

·   Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 32н.

·   Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 33н.

·   Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации». ПБУ 4/99. Утверждено приказом Минфина РФ от 06.07.99 г. № 43н.

·   «О формах бухгалтерской отчетности организаций». Приказ Минфина РФ от 13.01.2000 г. № 4н.

 

2.   Уровень обслуживания

 

Система обслуживания клиентов в Гранд кафе «Бульвар» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации.

Организацией  обслуживания клиентов в ресторане  занимаются официанты, швейцар и метрдотель, на них возлагаются следующие функции:

·   организация клиентского обслуживания;

·   прием, обработка и выполнение заказов;

·   работа с жалобами;

·   изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности клиентов;

·   маркетинг услуг;

·   сбор и предоставление руководству отчетов по взаимодействию с клиентами и предложений по улучшению качества обслуживания.

Для оптимальной  организации взаимодействия с клиентами  в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

Общество предоставляет  клиентам возможность свободного выбора любого официанта в зависимости  от предпочтений клиента.

Для создания и поддержания системы обслуживания клиентов ресторан обеспечивает наличие:

· квалифицированных  специалистов, ответственных за взаимодействие с клиентами и организацию  клиентского обслуживания;

· помещений  для приема клиентов;

· качественной продукции.

Эффективный процесс взаимодействия с клиентами  в Гранд кафе «Бульвар» характеризуется следующими параметрами:

· единообразие требований к качеству предоставления услуг, соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия;

· индивидуальный подход к клиентам;

· минимизация  времени клиента, затраченного на получение  заказа;

· оперативность  реагирования на жалобы и устранения выявленных недостатков в работе с клиентами.

Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами  при оказании услуг общественного питания являются:

· обеспечение  качества питания;

· обеспечение  качества клиентского обслуживания.

В настоящее  время на рынке услуг существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и/или невысокое качество продукции.

Основным преимуществом  рассматриваемого ресторана являются средние цены,  широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания.

 

3.   Организационная структура

 

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационная  структура Гранд кафе «Бульвар»

Общее руководство  рестораном осуществляется директором ресторана.

Финансовая  деятельность в Гранд кафе «Бульвар» организована в рамках бухгалтерского отдела, работа которого контролируется главным бухгалтером. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:

·   полный учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;

·   достоверный учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения строительно-монтажных и других работ, составление экономической обоснованности отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг;

·   правильное начисление платежей в государственный бюджет, средств на финансирование капитальных вложений, погашение в установленные сроки задолженности банкам по ссудам;

·   участие в работе правовой службы по оформлению материалов по недостачам и хищениям денежных средств, ТМЦ;

·   составление достоверной бухгалтерской отчетности на основе первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в установленные сроки соответствующим органам;