Отчет по практике в кафе «Старый дворик»

Для ответственных  лиц разработанной системы контроля осуществляется денежная доплата или премирование 1 раз в 3 месяца. Нужно четко определить эффективна ли данная система для сотрудников, несет ли она повышение качества или же имеет обратный эффект. Кроме этого, важную роль играет самоконтроль как отбор допустимых или необходимых поступков еще до того, как человек начал действовать, т.е. регулирование поведения в целом.

Самоконтроль состоит из двух фаз:

первая- приведение поступка в соответствие с собственными представлениями  человека о должном и дозволенном (в соответствии с нормами поведения),

вторая - соотнесение предполагаемого поступка с реальными условиями, оценка его последствий в конкретной обстановке.

Заключение

Особенность кафе «Старый дворик»заключается в том, что здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Кафе «Старый дворик» специализируется на приготовлении разнообразных блюд и закусок сложного приготовления по индивидуальным заказам. Такая специализация делает ресторан неповторимым для нашего города.

Дополнительными услугами, предоставляемыми предприятием, являются: обслуживание в номерах, бронирование мест и столов на определённое время, проведение небольших банкетов, организация тематических вечеров, балов, вызов такси, предоставление пользования телефонной связью.

На рынке услуг для кафе «Старый дворик» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов. 

Для увеличения прибыли и конкурентоспособности кафе «Старый дворик» можно предложить совершенствование организации банкетного обслуживания.

В кафе «Старый дворик» имеется помещение, которое в настоящее время используется под склад. Поэтому для более выгодного использования данного помещения целесообразно расширить  банкетный зал, чтобы увеличить посадочные места.

При проведении банкета необходимо предложить заказчику банкета в оказании дополнительных услуг, которые будет предоставлять ресторан. К таким услугам будут относиться: услуги тамады, живая музыка, украшение банкетного зала, шоу-программа.

Эффективность проекта характеризуется такими показателями как размер годовой чистой прибылью, рентабельностью продаж, чистой рентабельностью и сроком окупаемости проекта. Размер годовой чистой прибыли составит 909539 рублей, рентабельность продаж составит 15,18 %, рентабельность деятельности – 11,53%. Срок окупаемости данного проекта составит 1 год.

Система мероприятий по совершенствованию качества обслуживания персонала банкетного департамента гостиницы «Альфа» Определены цели и задачи мероприятий, а именно: повысить знания в области практического и теоретического характера обслуживания, усовершенствовать систему контроля качества.

Подробно  описан процесс повышения квалификации сотрудников путем проведения разработанных  тренингов. Выбран метод обучения –  обучение без отрыва от производства. Это действительно хороший результат, который говорит о том, что  персонал гостиницы адаптивен к  новациям и реагирует на обучающие  программы должным образом.

Таким образом, в данной дипломной работе достигнута цель путем решения следующих задач:

- рассмотрены особенности проведения  банкетов в предприятиях общественного  питания;

- дана характеристика  кафе «Старый дворик», рассмотрены конкуренты, потребители и проанализирована его хозяйственная деятельность;

- предложен проект мероприятий  по совершенствованию банкетного  обслуживания. 
Библиографический список

Нормативно правовые акты:

1. Гражданский кодекс Российской Федерации ( IV часть) от 1 января 2008 года // Собрание законодательства Российской Федерации, 2007, № 50, ст. 4839
2. Правила оказания услуг общественного питания от 15 августа 1997 г. с изменениями и дополнениями от: 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г., 21 августа, 4 октября 2012 г.// Собрание законодательства Российской Федерации. 1997. №34. Ст. 3980.
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». // Текст документа официально опубликован не был
4. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». // Текст официально опубликован не был.   
5. Санитарные правила и нормы 42 – 123 – 6777 – 91. Санитарные правила для предприятий общественного питания. // Текст документа официально опубликован не был

6. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и пратика. М., 2000.
7. Анурова Н. И, А.В. Купцов. Азбука ресторанного сервиса. – М.: Витрина, 2002.
8. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001.
9. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс,2002.
10. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально – культурном сервисе и туризме: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
11. Шкуратова Л.М. Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях питания.  М.: Деловая литература, 2002.
12. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсультант, 2004. 
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: РосКонсулт, 2002.
14. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «ИНФРА-М,2002 .
15. Тренев Н.П.  Предприятие и его структура. – М.: Приор, 2000.
16. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.