Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех
Курсовая работа, 26 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью работы является исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Задачами данной работы является проведение всех необходимых технологических расчетов для горячего цеха, составление плана-меню, расчет поваров и составление графика выхода поваров на работу, подбор оборудования и инвентаря.
Прикрепленные файлы: 1 файл
Курсовая работа.docx
— 92.44 Кб (Скачать документ)
Список литературы
- ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.
- ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.
- ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
- ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к персоналу».
- ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
- Нормы оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием ( приложение № 1 к письму МТ РСФСР от 01.09.86 № 0152)
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
- Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.
- Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону; «Феникс»; 2009г.
- Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.; «Академия»; 2008г.
- Интернет ресурс- http://revolution.allbest.ru/c
ookery/00198170.html